Escala Hedonica Modificada
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1. VIABILIDADE SENSORIAL DA UTILIZAÇÃO DE AÇAÍ E SORO DE LEITE NA ALIMENTAÇÃO
A pesquisa teve como objetivo avaliar a viabilidade sensorial da produção de bebidas elaboradas com diferentes concentrações de soro de leite e polpa de açaí, através da aplicação da escala hedônica modificada em um público infantil.
Publicado em: 03/04/2012
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2. Atributos sensoriais e aceitação de sucos de uva comerciais
O suco de uva contém compostos fenólicos em quantidades importantes e, portanto, seu consumo é desejável como aporte de substâncias antioxidantes naturais. Os objetivos do estudo foram investigar os atributos sensoriais e avaliar a aceitação de sucos de uva comerciais. Foram analisados três tipos de suco de uva comercializados no Brasil: suco integra
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
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3. Qualidade nutricional dos lanches escolares das escolas particulares do Plano Piloto - DF
O estudo objetivou avaliar as melhorias na qualidade nutricional dos lanches escolares oferecidos por cantinas comerciais das escolas particulares de Ensino Fundamental do Plano Piloto - Distrito Federal. Para a avaliação da composição nutricional foram selecionadas as preparações mais citadas em venda sendo cinco salgadas (Enrolado de Salsicha, Enrola
Publicado em: 2009
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4. Sistema multimídia de apoio à decisão em procedimentos de higiene para unidades de alimentação e nutrição
É objetivo deste estudo desenvolver um sistema multimídia com a finalidade de subsidiar a melhoria de procedimentos de higiene em Unidades de Alimentação e Nutrição. O sistema Clean Up, composto de várias bases de conhecimento e informações interligadas e organizadas em módulos foi avaliado por 30 usuários que responderam ao teste de aceitação b
Revista de Nutrição. Publicado em: 2006-02
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5. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006
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6. Qualidade sensorial da alface crespa minimamente processada embalada em diferentes filmes plásticos sob atmosfera modificada
A alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10% de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no in
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-08
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7. Influência de diferentes embalagens de atmosfera modificada sobre a aceitação de uvas finas de mesa var. Itália mantidas sob refrigeração
Foi feito um estudo sobre o comportamento de uvas finas de mesa (Vitis vinifera L.) var. Itália frente à armazenagem refrigerada e à utilização de embalagem, para aumentar a vida-de-prateleira. Cachos da uva no estádio verde maduro foram embalados individualmente em três diferentes filmes plásticos (Cryovac® PD-900; Cryovac® PD-955 e Cryovac® PD-9
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-04
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8. Methods of acceptance in school lunches / Metodos de aceitação em merenda escolar
A Merenda Escolar tem despertado crescente interesse na medida que sua importância e alcance vem sendo compreendidos. Sendo um instrumento capaz de atingir a crianças de todas as idades, de todos os níveis econômicos, em todos os pontos do país, passou a merecer planejamento, direcionamento, avaliação nutricional, controle de qualidade e avaliação s
Publicado em: 1981