Doce De Leite
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13. Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferentes líquidos como alternativa na disfagia
O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield amostras à base de farinha de fécula de batata, de amido de milho, de polvilho doce e de farinha de arroz, a
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
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14. Estimativas do índice de área foliar utilizando o LAI-2000 e fotografias hemisféricas em plantios de eucalipto
O objetivo deste estudo foi estimar o Índice de Área Foliar (IAF) por métodos indiretos em plantios clonais de eucalipto em dois distintos sítios físico-climáticos, durante as estações seca e chuvosa. O estudo foi feito em quatro talhões, dois jovens e dois adultos, localizado na bacia do Rio Doce, leste de Minas Gerais, situados em áreas de baixas
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2014-12
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15. Primeiro registro de Neobenedenia tipo“melleni” (Monogenea: Capsalidae) em meros (Epinephelus itajara) no Brasil
Neobenedenia melleni (MacCallum, 1927) (Monogenea) é um patógeno largamente distribuído em culturas de teleósteos marinhos no mundo. No presente trabalho, esta espécie de parasito é registrada pela primeira vez no MeroEpinephelus itajara, no Brasil. A utilização de um banho de água doce foi eficiente para eliminar os parasitos no Mero.
Rev. Bras. Parasitol. Vet.. Publicado em: 2014-06
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16. Acúmulo de manganês em plantios de eucalipto e sua relação com a "seca de ponteiros do eucalipto do Vale do Rio Doce"
A Seca de Ponteiros do Eucalipto do Vale do Rio Doce (SPEVRD) é uma anomalia que leva à redução do crescimento e, em casos mais extremos, à morte dessa cultura. Inicialmente diagnosticada em plantios localizados na região do Vale do Rio Doce, no Estado de Minas Gerais, Brasil, esse problema também tem sido encontrado em plantios localizados em outras
Rev. Bras. Ciênc. Solo. Publicado em: 2014-02
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17. Modelo de balanço de água e simulação do crescimento do eucalipto na bacia do rio doce, Brasil
Apesar do modelo 3-PG ser um dos mais utilizados para cálculos de produtividade florestal, existem nele processos que não apresentam tratamento físico adequado. O objetivo deste estudo foi gerar uma ferramenta para aperfeiçoar o cômputo do balanço hídrico no modelo, visando uma melhora no balanço de energia e no processo de transpiração. Foram feit
Acta Sci., Agron.. Publicado em: 2013-12
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18. Isolamento e recuperação do glycomacropeptido do soro de leite mediante tratamento térmico
No processo enzimático da elaboração do queijo, a renina hidrolisa a κ-caseína gerando duas frações: a para-κ-caseína e o glycomacropeptido (GMP) que se faz solúvel no lactossoro. O GMP é um péptido com particularidades estruturais como a presença de carbo-hidratos colados a resíduos específicos da treonina, ao qual se atribui uma enorme varie
Food Sci. Technol. Publicado em: 26/03/2013
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19. Propriedades termofísicas e reológicas de doces de leite puro e adicionado de flocos de coco em função da temperatura
Doce de leite é uma sobremesa láctea concentrada (cerca de 70% de sólidos) muito apreciada no Brasil. Propriedades termofísicas e reológicas de duas formulações de doce de leite brasileiro (puro e adicionado de coco ralado a 1,5% em massa) foram determinadas a temperaturas compreendidas entre 28,4 e 76,4 °C. No geral, a presença de flocos de coco n�
Food Sci. Technol. Publicado em: 25/02/2013
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20. Análise comparativa do ciclo de vida de produtos alimentícios industriais e artesanais da culinária mineira
Embora a maior parcela da demanda por produtos típicos da culinária mineira como o queijo minas e o doce de leite seja suprida pela produção industrial, boa parte dela ainda é composta de produtos artesanais. A produção de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde grandes laticínios até pequenos produtores artesanais e, de acordo c
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/02/2012
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21. Sobrevivência de Salmonella Typhimurium, Infantis, Derby e Enteritidis em doce de leite pastoso
O doce de leite é um alimento obtido por concentração pelo aquecimento do leite com adição de sacarose. O fracionamento do produto no mercado varejista pode levar à contaminação do alimento por Salmonella. O trabalho teve como objetivo testar a capacidade de sobrevivência de Salmonellaenterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium, Infantis, Derby e
Food Sci. Technol. Publicado em: 23/08/2012
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22. Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso
Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41). Os resultados obt
Ciência Rural. Publicado em: 2012-07
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23. Desenvolvimento e descrição de doce de leite light funcional com café
Esta pesquisa trata do desenvolvimento de um doce de leite com café, de baixo valor calórico e funcional. Por meio do delineamento composto central rotacional, foram formulados onze doces de leite com diferentes níveis de polidextrose e sucralose. Os resultados foram analisados por meio de superfície de resposta e ANOVA. A adição da polidextrose influe
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2012-04
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24. Inseticida neonicotinóide induz resistência ao cancro cítrico em laranja doce
A atividade antimicrobiana de acetamipride, imidaclopride (IMI) e tiametoxam foram testadas in vitro em isolados de Xanthomonas citri subsp. citri (Xcc). Plantas de laranja 'Valência' foram tratadas com IMI por rega e infiltradas com suspensão de Xcc em casa-de-vegetação. Os neonicotinóides não apresentaram efeito antimicrobiano in vitro para Xcc. Plan
Tropical Plant Pathology. Publicado em: 2012-02