Culinary
Mostrando 1-12 de 49 artigos, teses e dissertações.
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1. Genetic variability in Capsicum spp. accessions through multicategorical traits
ABSTRACT Capsicum peppers originate from the American continent. Their culinary and medicinal potential, first exploited by indigenous peoples over 7000 years ago is vast, however more studies are needed. Despite the existence of germplasm banks that house hundreds of accessions of the genus, only a little of this diversity is seen in large markets. In this
Revista Ceres. Publicado em: 2022
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2. Are foods naturally rich in glutamic acid an alternative to sodium reduction?
Abstract Chronic non-communicable diseases (NCDs) prevalence has been growing, hence the importance of studying food alternatives with reduced sodium content sensory well accepted. Develop culinary preparations reduced in sodium, with addition of glutamic acid-rich ingredients, and evaluate their sensory acceptance. Research about use of glutamic acid-rich i
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-06
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3. Agronomic and biochemical evaluation of cassava clones with roots that have pink pulp
RESUMO: Os programas de melhoramento genético de mandioca de mesa estão focados no desenvolvimento de variedades biofortificadas que aliem aos caracteres agronômicos a presença de carotenoides nas raízes de reserva. Neste trabalho, objetivou-se avaliar características agronômicas e bioquímicas em clones de mandioca de mesa com polpa rosada. Os nove
Cienc. Rural. Publicado em: 10/01/2020
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4. Feijão com arroz em panela Le Creuset: o universo Rita Lobo na gastronomia transmídia
Resumo A proposta deste artigo é analisar, com base nos conceitos de cultura da convergência e narrativa transmídia e por meio de autores como Jenkins (2009, 2011), Shirky (2011), Scolari (2013) e Martino (2010, 2014), como o universo Panelinha, criado pela chef de cozinha Rita Lobo, ocupa espaço na Internet. Para tanto, será observada a culinária como
Intercom, Rev. Bras. Ciênc. Comun.. Publicado em: 02/12/2019
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5. Are foods naturally rich in glutamic acid an alternative to sodium reduction?
Abstract Chronic non-communicable diseases (NCDs) prevalence has been growing, hence the importance of studying food alternatives with reduced sodium content sensory well accepted. Develop culinary preparations reduced in sodium, with addition of glutamic acid-rich ingredients, and evaluate their sensory acceptance. Research about use of glutamic acid-rich i
Food Sci. Technol. Publicado em: 28/11/2019
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6. Comparison of government recommendations for healthy eating habits in visual representations of food-based dietary guidelines in Latin America
As representações visuais dos guias alimentares baseados em alimentos (GABAs) expressam normas dietéticas e socioculturais relacionadas aos hábitos alimentares saudáveis. Este artigo investiga as recomendações governamentais de hábitos alimentares saudáveis expressos nas representações visuais de GABAs latino-americanos. Estudamos 15 imagens publi
Cad. Saúde Pública. Publicado em: 28/11/2019
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7. Vanilla bahiana Hoehne (Orchidaceae): studies on fruit development and new perspectives into crop improvement for the Vanilla planifolia group
Resumo: Vanilla é o gênero mais bem conhecido e economicamente importante de Orchidaceae no mundo. A espécie Vanilla bahiana é restrita ao Brasil e seu estado de conservação foi recentemente avaliado como “Em Perigo”. A espécie é filogeneticamente próxima de V. planifolia, cujos frutos são a principal fonte natural de vanilina. As principais ca
Biota Neotrop.. Publicado em: 30/05/2019
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8. Falhas do sistema alimentar brasileiro: contribuições da geografia literária para o fortalecimento da democracia alimentar
Resumo A necessidade de reformular sistemas alimentares é uma constante nos debates das Políticas de Alimentação e Nutrição em todo o mundo. A ciência da Nutrição, nesse cenário, tem a oportunidade de avaliar sua abordagem hegemônica, ligada ao paradigma biológico, visando a um maior engajamento político nas questões que fragilizam seu sistema
Physis. Publicado em: 18/04/2019
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9. CONSUMPTION OF MINIMALLY PROCESSED AND ULTRA-PROCESSED FOODS AMONG STUDENTS FROM PUBLIC AND PRIVATE SCHOOLS
RESUMO Objetivo: Comparar e analisar o consumo de alimentos minimamente processados e ultraprocessados entre escolares das redes pública e privada. Métodos: Estudo realizado em Uberlândia, MG, com escolares do quinto ano do ensino fundamental em nove escolas (três privadas e seis públicas), selecionados por amostragem estratificada por conglomerado.
Rev. paul. pediatr.. Publicado em: 25/02/2019
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10. Wild vegetables do not lie: Comparative gastronomic ethnobotany and ethnolinguistics on the Greek traces of the Mediterranean Diet of southeastern Italy
ABSTRACT Bio-cultural and historical aspects of the “wild plant” portion of the Mediterranean Diet are still very much understudied despite the large number of bio-medical studies on the topic. The current gastronomic ethnobotanical and ethnolinguistic field study focused on the wild leafy vegetables used among Greek populations in SE Italy and NE Greece
Acta Bot. Bras.. Publicado em: 31/01/2019
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11. Local Anesthetic Activity from Extracts, Fractions and Pure Compounds from the Roots of Ottonia anisum Spreng. (Piperaceae)
ABSTRACT Piperaceae species can be found worldwide in tropical and subtropical areas and many of them have been used for centuries in traditional folk medicine and in culinary. In Brazil, species of Piperaceae are commonly used in some communities as local anesthetic and analgesic. Countrified communities have known some species of the genus Ottonia as "anes
An. Acad. Bras. Ciênc.. Publicado em: 2016-12
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12. Solanum paniculatum root extract reduces diarrhea in rats
Abstract Solanum paniculatum L., Solanaceae, locally known as "jurubeba", is widely used in Brazil for culinary purposes, and in folk medicine to treat of diverse disorder including gastric dysfunctions. In this study we investigated the antidiarrheal activity of S. paniculatum roots extract in rats at different concentrations (125, 250 and 500 mg/kg, p.o) u
Rev. bras. farmacogn.. Publicado em: 2016-06