Cripness
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1. Efeito da composição quimica, origem e grau de maturação sobre cor e acrocanica da banana nanica obtida por secagem HTST.
In order to be consumed as a snack, crispy dried banana can be produced through the process of drying using high temperature for a short time (HTST - High Temperature Short Time) during the initial stage, followed by drying with an average temperature (50- 70°C). The aim of this study was to evaluate the effect of the chemical composition of banana nanica (
Publicado em: 2007
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2. Effect of chemical composition, origin and ripening stage on the color and crispness of banana nanica produced through HTST drying process. / Efeito da composição quimica, origem e grau de maturação sobre a cor e a crocancia da banana nanica obtida por secagem HTST.
A banana crocante, para ser consumida na forma de snacks, pode ser obtida através de secagem com ar a altas temperaturas por um curto período de tempo (HTST ? High Temperature Short Time) na fase inicial de secagem, seguida da secagem à temperatura média (50-70°C). O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da composição química da banana na
Publicado em: 2007