Compostos Funcionais
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13. IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE NO FEIJÃO-CAUPI EM GRÃOS DA CULTIVAR BRS XIQUEXIQUE
RESUMO O feijão-caupi (Vigna unguiculata [L.] Walp.) é uma das mais importantes leguminosas produzidas em regiões tropicais e subtropicais do mundo, principalmente nos países em desenvolvimento da África, América Latina e Ásia. Para um grande segmento da população mundial é a principal fonte de proteínas, calorias, fibras alimentares, minerais e v
Rev. Caatinga. Publicado em: 2018-03
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14. Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais
Resumo O yacon é uma raiz tuberosa que se destaca por sua elevada concentração de oligossacarídeos prebióticos, principalmente os fruto-oligossacarídeos (FOS), e também pela presença de compostos fenólicos específicos, como o ácido clorogênico. Contudo, a presença destes compostos fenólicos torna o yacon susceptível a reações de escureciment
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 05/02/2018
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15. EFEITO DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI
RESUMO Este trabalho objetivou verificar o efeito da cocção na composição centesimal, no conteúdo de compostos bioativos e na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Estes foram cozidos sem maceração (1:5 p/v) em panela de pressão por 780 segundos. Na análise estatística utilizou-se o teste t de Student para verificar difer
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-12
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16. SELEÇÃO DE GENÓTIPOS DE PESSEGUEIRO QUANTO À CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA
RESUMO O pêssego é uma fruta muito apreciada, cuja popularidade é decorrente principalmente de seu sabor agradável. Entretanto, com o surgimento dos conceitos de alimentos funcionais (com propriedades promotoras de saúde), haverá interesse maior em estudar e quantificar os componentes bioquímicos das frutas. Os objetivos deste trabalho foram caracter
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 27/11/2017
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17. Uso da farinha de polpa e de casca de banana verde (Musa balbisiana) como ingrediente para a elaboração de massa tipo talharim
Resumo A farinha de banana verde possui grande potencial como ingrediente funcional em alimentos para fins especiais. No entanto, não há dados na literatura sobre a utilização da mistura de farinha da casca e da polpa da banana verde para o desenvolvimento de produtos, como massas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma massa alimentícia tipo tal
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 03/08/2017
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18. Análise da função pulmonar e estrutura micromecânica após 14 dias de restrição de movimento em ratas
RESUMO A imobilização é uma condição que compromete diversos segmentos e sistemas orgânicos, inclusive o sistema respiratório, levando a alterações estruturais e funcionais. O objetivo deste estudo foi analisar a função pulmonar e estrutura micromecânica após 14 dias de restrição de movimento de ratas. Foram utilizados catorze ratas Wistar com
Fisioter. Pesqui.. Publicado em: 2017-06
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19. PRODUÇÃO, QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS DE FRUTOS DE MIRTILEIRO MISTY SOB DIFERENTES INTENSIDADES DE PODA
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de intensidades de poda na produção e na qualidade dos frutos de mirtileiro. O material vegetal utilizado foi mirtileiro da cultivar Misty. O fator estudado foi poda, em diferentes intensidades: sem poda; poda leve; poda-testemunha e poda drástica. O delineamento experimental foi em blocos ao ac
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 09/02/2017
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20. Efeito da cocção no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi
RESUMO O presente estudo visou avaliar a influência do cozimento no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi. As análises foram realizadas em cultivares cruas e após o cozimento em panela de pressão doméstica. Para os compostos bioativos, o grão da cultivar BRS Aracê apresentou os maiores cont
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2017
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21. Efeito do processamento térmico no teor de polifenóis totais em grãos de cultivares de feijão-caupi
RESUMO Os grãos de feijão-caupi se destacam devido suas propriedades funcionais, provavelmente, pelas ações sinérgicas dos seus nutrientes e compostos bioativos. Visto que estes compostos sofrem efeitos do processamento térmico, o presente trabalho objetivou verificar a influência da cocção no conteúdo de polifenóis totais em grãos de cultivares
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2017
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22. Composição físico-química de frutos de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) na Costa Rica
Resumo A variabilidade da composição físico-química e do teor de carotenoides e polifenóis, e a capacidade antioxidante hidrofílica da fruta fresca da pupunha (Bactris gasipaes) foram pesquisadas, a fim de avaliar o seu aproveitamento como uma fonte potencial de compostos bioativos. Estudou-se a variabilidade de cinco lotes de frutos da Costa Rica das
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 29/09/2016
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23. COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE CULTIVARES DE ABACAXIZEIROS
RESUMO O abacaxi é um fruto muito consumido e apreciado não só pelo sabor e aroma, mas também pelas propriedades nutricionais, funcionais e antioxidantes, incluindo os teores de vitamina C e carotenoides. O Brasil é um dos principais produtores de abacaxi, sendo as cultivares Pérola e Smooth Cayenne as mais plantadas e comercializadas, porém sua susc
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 15/09/2016
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24. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GABIROBA (Campomanesia lineatifolia) E MURTA (Blepharocalyx salicifolius) NATIVAS DA REGIÃO SERRANA DE IBIAPABA-CE
RESUMO No Brasil os frutos nativos tropicais vêm conquistando a preferência dos consumidores, entretanto, muitos deles não é aproveitada comercialmente, a exemplo da gabiroba (Campomanesia lineatifolia) e Murta (Blepharocalyx salicifolius), pertencentes à família das Myrtaceae. Este trabalhou teve como objetivo avaliar as características físicas, f�
Rev. Caatinga. Publicado em: 2016-09