Carne De Peito De Frango
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49. Fontes de contaminação da carne de frango com Campylobacter termofílico antes do abate
As possíveis fontes de contaminação com Campylobacter termofílicos em carne de frango, antes do abate, foram estudadas através da análise de amostras de penas, cloaca, cama de aviário, gaiolas de transporte, água de lavagem da máquina de lavar gaiola e o suporte para peito de frango na linha de abate, imediatamente antes do atordoamento. As amostras
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2005-06
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50. Aplicação de um sistema de classificação de carcaças e cortes e efeito pós abate da qualidade de cortes de frango criados no sistema alternativo. / Carcasses and cuts classification system and the effects of time after slaughtering on the quality of meat from chicken raised on natural system.
A qualidade da carne envolve aspectos estéticos, avaliados pelo consumidor e físico-químicos importantes para o processador, os quais podem ser controlados nas diversas etapas de produção. Na primeira fase, a fim de determinar a qualidade de carcaças e cortes aplicou-se um sistema de classificação, os quais foram avaliados na aparência (conformaçã
Publicado em: 2005
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51. Avaliação de dois sistemas de produção de frango de corte : uma visão multidisciplinar
O aumento de produção que levou o Brasil a ocupar a posição de segundo maior produtor de frangos de corte do mundo se deve a intensificação de criação. Essa intensificação teve como base vários aspectos que foram cuidadosamente controlados, dentre eles a nutrição e o manejo (sistemas de criação, ambiência, sanidade etc). Atualmente o que se o
Publicado em: 2005
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52. Elaboração de embutidos fermentados cozidos com carne de coxa de frango. / Processing of cooked fermented sausages with chicken leg and thigh meat.
Face às demandas do mercado é necessário diversificar a elaboração de produtos industrializados à base de carne de frango, particularmente da carne da perna e coxa de frango que tem menor aceitação que o peito. Embutidos fermentados cozidos podem ser elaborados com carne de perna e coxa de frango constituindo-se num novo produto, ainda não disponív
Publicado em: 2005
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53. Carne análoga ao DFD em frangos (OU) Carne DFD em frangos / DFD Chicken meat
O objetivo deste trabalho foi investigar a incidência de carnes DFD (dark, firm, dry) em um frigorífico comercial de frango e determinar as suas propriedades funcionais comparando com as do PSE (pale, soft, exudative) e Normal em filés de peito, Pectoralis major. Para a avaliação da ocorrência desses tipos de cores, as aves das linhagens Cobb e Ross re
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/10/2004
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54. Tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre a qualidade de carne de peito de frango
O total de 402 frangos foi processado em abatedouro comercial e submetido a seis tratamentos de resfriamento. Inicialmente as carcaças foram pré-resfriadas (PR) por imersão em água e gelo, seguido de resfriamento (R) a -35°C e estocagem a 4°C por 20 horas. Os tratamentos foram: a (0°C/30min, -35°C/3h e 15min), b (10°C/30min, 0°C/30min, -35°C/2h e
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-06
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55. Oxidos de coleterol, colesterol, lipidios totais e acidos graxos em produtos caneos processados. / Oxides of cholesterol, total and acid cholesterol, greasy lipídios in processed cárneos products.
Produtos cárneos processados como lingüiça, salsicha, mortadela, presunto e salame são muito apreciados pela população, mas, em geral, são considerados alimentos que apresentam altos teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos saturados. O alto teor de colesterol sangüíneo é uma das causas das doenças cardíacas coronarianas e o colest
Publicado em: 2004
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56. Amplificação de bacteriófagos como um método rápido de detecção de Salmonella
A aplicação de métodos rápidos é crucial para a implantação de programas de HACCP em indústrias de alimentos. Neste contexto, o método de amplificação de bacteriófagos é um instrumento de diagnóstico importante porque está baseado na interação dos bacteriófagos com suas células hospedeiras. Este método, usando o bacteriófago P22, foi apl
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2003-11
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57. Efeitos de fatores genéticos e do sistema de criação sobre o desempenho e o rendimento de carcaça de frangos tipo caipira. / Effect of genetic factors and rearing system on the performance and carcass yield of free range broiler chickens.
O experimento teve por objetivo verificar os efeitos de fatores genéticos e do sistema de criação sobre o desempenho e o rendimento de carcaça de frangos tipo caipira. Foram utilizados 1120 pintos de um dia provenientes de ovos férteis de quatro linhagens alternativas de frango de corte tipo caipira, sendo duas comerciais e duas experimentais, desenvolv
Publicado em: 2003
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58. Elasticidade-renda do consumo de frango nas regiões metropolitanas do Brasil
Estudos sobre o comportamento de mercado de carnes podem gerar parâmetros de interesse para agentes do setor e formuladores de políticas. A definição da elasticidade renda do consumo de frango permite a elaboração de análises prospectivas sobre a demanda potencial desse produto. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo principal estimar as ela
Scientia Agricola. Publicado em: 2002-09
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59. Irradiação gama no controle de bactérias patogênicas em carne de frango refrigerada
Este trabalho avaliou a capacidade da radiação gama em reduzir a população das bactérias Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em peito de frango moído armazenado sob refrigeração. O experimento consistiu do controle e 4 doses de radiação gama (2,0; 4,0; 6,0 e 8,0 kGy), durante 5 períodos de armazenamento sob refrigeraç
Scientia Agricola. Publicado em: 2000-09
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60. Uso de probiótico e antibiótico sobre o desempenho, o rendimento e a qualidade de carcaça de frangos de corte
Dois mil e quatrocentos pintos de corte foram distribuídos em um delineamento inteiramente ao acaso, com esquema fatorial 2 x 2 x 2 (sexo, com e sem probiótico, com e sem antibiótico), totalizando oito tratamentos e seis repetições com 50 aves cada uma. Independente da suplementação recebida, os machos sempre foram mais pesados que as fêmeas. Entreta
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2000-08