Carne Bovina Conservacao
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13. Avaliação de sistemas de embalagem e condições de comercialização de carne bovina moida em atmosfera modificada
Este trabalho avaliou sistemas vigentes de atmosfera modificada (ATM) para carne bovina moída in natura, comercializada no mercado varejista, no Estado de São Paulo, e a influência das condições de transporte e comercialização sobre a qualidade desta carne. Os experimentos foram realizados com produtos de dois frigoríficos e basearam-se em situaçõe
Publicado em: 2002
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14. Ocorrencia de toxinas em carne bovina salgada e levemente dessecada, embalada a vacuo e inoculada Staphylococcus aureus ou Clostridium botulinum
Produtos cárneos com baixo teor de sal e alta atividade de água têm vida de prateleira reduzida à temperatura ambiente. A carne de sol, um produto tipicamente brasileiro, é elaborada de forma artesanal e tem uma duração média de três a cinco dias. Os princípios de boas práticas de fabricação, associados ao armazenamento refrigerado adequado e à
Publicado em: 2002