Carne Bovina Conservacao
Mostrando 1-12 de 14 artigos, teses e dissertações.
-
1. Campo magnético pulsado na preservação de carne bovina moída / Pulsed magnetic field in ground beef preservation
O presente estudo teve como objetivo avaliar a utilização de campo magnético pulsado (CMP) de baixa intensidade na preservação da qualidade microbiológica, cor e estabilidade oxidativa de carne bovina moída durante armazenamento aeróbio refrigerado. Amostras moídas de peixinho bovino (músculo Supraspinatus) foram expostas a CMP por 2 horas às freq
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/07/2011
-
2. Inter-relação entre a produtividade da soja e a compactação do solo sob pastagem degradada do Cerrado Brasileiro
As pastagens cultivadas do Cerrado brasileiro são responsáveis pela metade da produtividade da carne bovina destinada à alimentação da população, enquanto as culturas agrícolas o são pela terça parte de sua produtividade de grãos, desempenhando importante papel econômico-financeiro para o país. Dessa forma, no ano agrícola 2005/2006, na Fazenda
Revista Brasileira de Ciência do Solo. Publicado em: 2011-10
-
3. Biodisponibilidade de ferro em amostra de músculo bovino in natura e processada termicamente.
A carne bovina é de grande importância na alimentação, sendo consumida por quase 50% da população brasileira. Encontrado na carne vermelha e em certas frutas e legumes, o ferro é um mineral essencial. O ferro participa do processo de produção da hemoglobina, que transporta o oxigênio pelo corpo através do sangue. Níveis baixos de ferro no organis
JORNADA CIENTÍFICA-EMBRAPA SÃO CARLOS. Publicado em: 2011
-
4. Caracteristicas da carcaça e da carne de novilhos Aberdeen Angus terminados em diferentes pastagens / Carcass characteristics and meat quality of aberdeen angus steers finished in diferent pastures
Considerando as novas demandas de consumo de alimentos, com grande apelo à conservação ambiental, e que as pastagens nativas poderiam atender esses requisitos, foi conduzido o presente estudo com o objetivo de avaliar as características da carcaça e as características físico-químicas e sensoriais da carne de novilhos em três sistemas terminação de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2011
-
5. O uso de diferentes tipos de embalagem na conservação de carnes bovinas
O mercado de carnes e derivados no Brasil está se aperfeiçoando a cada dia, açougues, casa de carnes e supermercados procuram melhorar a qualidade de seus produtos, para satisfazer o consumidor moderno. O objetivo do presente trabalho foi comparar o uso de diferentes formas de embalagens, filme plástico de policloreto de vinila (PVC), sacos plásticos se
Publicado em: 2010
-
6. Caracterização socioeconômica da comunidade quilombola kalunga e proposta de reintrodução do bovino curraleiro como alternativa de geração de renda / Social and Economic characterization of the Kalunga quilombola community and a proposal to reintroduction Curraleiro cattle as an alternative source of income
A comunidade Kalunga é a mais importante comunidade remanescente de quilombo da Região Centro Oeste. Em 2007, essa comunidade foi beneficiada pelo projeto Estabelecimento e Manutenção de Núcleos de Criação de Gado Curraleiro que visa dentre outras coisas, reintroduzir os animais desta raça originalmente criados pelos Kalunga. A raça de bovino Curral
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/11/2009
-
7. Efeito do congelamento e estocagem sobre a qualidade da carne bovina
Com o objetivo de avaliar o efeito do congelamento e estocagem à -18 ºC de carne bovina (m. Longissimus dorsi), foram avaliados seis pares de contrafilé (doze amostras) provenientes de seis bovinos machos castrados, com idade estimada de dois anos, sendo identificados como animais intermediários, e todas as amostras apresentando um pH final na faixa de 5
Publicado em: 2009
-
8. Riscos relacionados à contaminação microbiana de carne moída bovina / Risks related to microbial contamination of ground beef
O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica, o perigo potencial do consumo da carne moída e determinar os principais fatores de riscos relacionados ao local de sua comercialização. Amostras de carne moída bovina dos cinco setores geográficos do município de Uberlândia-MG foram analisadas. Coliformes totais, Escherichia coli e Sta
Publicado em: 2008
-
9. Avaliação do processo por embalagem do tipo atmosfera modificada na conservação da carne bovina porcionada / The use of modified atmosphere packaging in order to improve the shelf life of case ready beef
Modified atmosphere packaging and case ready beef have been used to improve quality of beef cuts. With this objective in mind this work was designed to study the shelf life of this kind of packaging on beef cuts and 24 samples from 4 Nellore steers, were collected from each muscle: Longissimus dorsi (LD), Quadriceps femoris (QF), Semitendinosus (ST) and Supr
Publicado em: 2006
-
10. Efeito de bactérias láticas na extensâo da vida de parateleira e multiplicação de Listeria monocytogenes em fatias de carne bovina armazenadas em atmosfera rica em CO2
Fatias de carne bovina foram inoculadas com uma de duas bactérias láticas protetoras (Lactobacillus sakei CTC 372 bacteriocinogênica e Lactobacillus CTC 711 não caracterizado) e armazenadas em atmosfera modificada (20-40% CO2). A inoculação da carne com bactérias láticas protetoras inibiu a multiplicação de bactérias deteriorantes. O CO2 da atmosf
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2005-12
-
11. Suplementação nutricional de novilhos nelore com alfa-tocoferol (Vitamina E) e seus efeitos na qualidade da carne. / Nutricional supplementation of nelore steers with alpha-tocoferol (Vitamin "E") and its effect in the quality of the meat.
O presente estudo teve como objetivos comparar a oxidação da mioglobina, dos lipídeos e do colesterol e a perda de suco na carne maturada e processada de bovinos suplementados ou não com vitamina E, durante a exposição em balcão remgerado, além de avaliar as alterações de sabor decorrentes da oxidação após o cozimento e posterior aquecimento. Ta
Publicado em: 2004
-
12. Embalagens de transporte (Masterpack) com atmosfera modificada e absorvedores de oxigênio para aumento da vida útil de carne bovina. / Masterpack system with modified atmosphere (100% CO2) and oxygen scavengers to extend the storage life of fresh meat.
Os efeitos combinados do CO2 como agente bacteriostático e dos absorvedores de oxigênio, para obtenção de uma atmosfera virtualmente livre de oxigênio, foram explorados neste experimento. Bifes de alcatra e contra filé, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, foram envoltos por filme de alta permeabilidade ao oxigênio (PVC). Dois conjunt
Publicado em: 2003