Campo Eletrico Pulsado De Alta Intensidade
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1. Campo elétrico pulsado
Campos elétricos pulsados de alta intensidade (CEPAI) constituem um método não-térmico de conservação para alimentos em substituição à pasteurização tradicional. Em comparação ao processamento térmico, os CEPAI, além de serem eficientes na eliminação de micro-organismos e na inativação de enzimas, também minimizam as perdas de sabor, cor,
Ciência Rural. Publicado em: 22/05/2012
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2. Aplicação de campos elétricos pulsados de alta intensidade no processamento de suco de cenoura / Application of high intensity pulsed electric field on carrot juice processing
Suco de hortaliças é um produto de alto valor nutricional, porém é perecível e, por isso durante seu processamento necessita passar por um processo de estabilização com o intuito de aumentar a sua vida de prateleira. O tratamento térmico é normalmente empregado com essa finalidade, contudo causa alteração de sabor, aroma, aparência e textura, al�
Publicado em: 2008