Campo elétrico pulsado

AUTOR(ES)

Binoti, Mirella Lima, Ramos, Afonso Mota, Teixeira, Luciano José Quintão, Stringheta, Paulo Cesar, Minim, Valéria Rodrigues de Paula, Pirozi, Mônica Ribeiro

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

22/05/2012

RESUMO

Campos elétricos pulsados de alta intensidade (CEPAI) constituem um método não-térmico de conservação para alimentos em substituição à pasteurização tradicional. Em comparação ao processamento térmico, os CEPAI, além de serem eficientes na eliminação de micro-organismos e na inativação de enzimas, também minimizam as perdas de sabor, cor, textura, nutrientes e componentes termolábeis dos alimentos. O objetivo desse trabalho foi levantar dados bibliográficos atuais sobre o tema CEPAI, abordando: definição do processo, instalação experimental, efeito da ruptura dielétrica do alimento, efeito sobre micro-organismo, enzimas e constituintes dos alimentos. Os dados encontrados na literatura apontam o tratamento por CEPAI como alternativa promissora para a conservação de alimentos, podendo ser utilizado como tecnologia única ou como complemento aos processamentos térmicos.

ASSUNTO(S)

campo elétrico pulsado de alta intensidade micro-organismos características nutricionais e sensoriais

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