Cachaca Industrias Controle De Qualidade Teses
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1. Estudo da adequação de critérios de boas práticas de fabricação na avaliação de fábricas de cachaça de alambique
Foram avaliadas 27 fábricas de cachaça das regiões de Salinas, Betim e Arcos em Minas Gerais e Vassouras no Rio de Janeiro tendo por referência os padrões de Boas Práticas Fabricação (BPF) e os parâmetros físico-químicos da cachaça exigidos pela legislação brasileira. Em todas as amostras analisadas os teores de metanol, furfural, açúcares e
Publicado em: 2005