Bolos Qualidade
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13. Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização
Este estudo busca alternativas que permitam o aproveitamento de vegetais não conformes à comercialização, de modo que se tornem uma fonte nutricional importante no combate à desnutrição, como complemento alimentar no preparo de diferentes produtos, como pães, bolos, vitaminas, entre outros. Os objetivos do trabalho foram avaliar as características f
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/01/2010
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14. Perfil sensorial de bolos de chocolate formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Neste trabalho foi avaliado o uso de farinha de yacon na formulação de bolos de chocolate para se verificar a influência deste constituinte sobre a qualidade sensorial e cromaticidade do produto. Foram analisadas amostras de bolos, formulados com farinha de yacon, denominadas: amostra P (bolo padrão, sem farinha de yacon), amostra A (bolo com 20% de fari
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
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15. Farinhas de soja sem lipoxigenase agregam valor sensorial em bolos
Este trabalho teve como objetivo verificar a viabilidade de se adicionar a farinha de soja à de trigo na elaboração de bolos, quantificando a aceitação dos produtos por meio de testes sensoriais afetivos, análise de componentes principais e mapa de preferência interno. Foram avaliadas quatro amostras de bolo com substituição da farinha de trigo por
Revista Ceres. Publicado em: 2010-04
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16. Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite
O presente estudo teve como objetivo utilizar soro de leite in natura concentrado e desidratado na elaboração de bolos e avaliar a influência deste na composição química e nas características tecnológicas e sensoriais do produto. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste de Tuk
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-03
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17. Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não conformes à comercialização
Este estudo busca alternativas que permitam o aproveitamento de vegetais não conformes à comercialização, de modo que se tornem uma fonte nutricional importante no combate à desnutrição, como complemento alimentar no preparo de diferentes produtos, como pães, bolos, vitaminas, entre outros. Os objetivos do trabalho foram avaliar as características f
Publicado em: 2010
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18. Caracterização de cultivares brasileiras de trigo com indicação de aplicabilidade tecnológica
A composicao quimica do grao de trigo afeta suas caracteristicas funcionais tecnologicas e, juntamente com suas propriedades estruturais e microbiologicas, definem a qualidade da farinha de trigo. Este trabalho teve como objetivo caracterizar amostras de cultivares de trigo e respectivas farinhas, visando indicar sua aplicabilidade tecnologica. As amostras d
Publicado em: 2009
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19. Propriedades físico-químicas, funcionais e nutricionais e aplicação tecnológica de concentrado protéico de folhas de mandioca
As folhas verdes, e entre estas as de mandioca (Manihot esculenta Crantz), constituem fontes de nutrientes abundantes e de baixo custo ainda não completamente exploradas. O objetivo deste trabalho foi preparar produtos alimentares enriquecidos com concentrado protéico de folhas de mandioca. Para isto, foram avaliados procedimentos de obtenção de concentr
Publicado em: 2007
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20. EXTRUSÃO TERMOPLÃSTICA DE FARINHA DE ARROZ COM CAFÃ TORRADO E MOÃDO E SUA UTILIZAÃÃO EM PRODUTOS DE PANIFICAÃÃO / Thermoplastic extrusion of rice flour with toasted and ground coffee and its utilization in baking products
SILVA, Reginaldo Ferreira da. ExtrusÃo termoplÃstica de farinha de arroz com cafà torrado e moÃdo e sua utilizaÃÃo em produtos de panificaÃÃo. 2006. 166 p. Tese (Doutorado em CiÃncia dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG.1 Este trabalho teve como objetivo elaborar farinhas prÃ-cozidas de misturas de arroz com pà de cafà util
Publicado em: 2006
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21. Performance, egg quality, and nitrogen balance of commercial laying hens fed different dietary levels of crude protein, methionine and lysine / Desempenho, qualidade dos ovos e balanço de nitrogênio de poedeiras comerciais alimentadas com diferentes níveis de proteína bruta, metionina e lisina
Foram conduzidos dois experimentos com um total de 416 poedeiras Hisex White, com os objetivos de avaliar os efeitos de diferentes níveis dietários de proteína bruta (PB) e de lisina (LIS) sobre as características de desempenho, qualidade interna dos ovos e determinar o balanço e o coeficiente de metabolizabilidade aparente do nitrogênio (Experimento 1
Publicado em: 2006
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22. Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate
Novos ingredientes têm sido investigados para que possam atender às exigências do mercado consumidor atual que deseja produtos com qualidade sensorial e nutricional associada a benefícios para a saúde. Os frutooligossacarídeos (FOS) presentes no yacon (Polymnia sonchifolia), e a inulina apresentam propriedades promotoras de saúde (fibra alimentar e ef
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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23. Effect of the iron addition and folic acid in the characteristics of the cake quality / Efeito da adiÃÃo de ferro e Ãcido nas caracterÃsticas da qualidade do bolo
Estudos epidemiolÃgicos e clÃnicos comprovaram que as necessidades de determinados nutrientes importantes nÃo sÃo supridas pela alimentaÃÃo. Desse modo, Ã importante que os alimentos bÃsicos da dieta sejam fortificados para suprir as perdas ocorridas no processo de industrializaÃÃo. Assim, este trabalho objetivou estudar o efeito da adiÃÃo de doi
Publicado em: 2004
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24. Produção de interesterificados de oleos de palma e palmiste para aplicação industrial
A produção de gorduras especiais para fins de aplicação industrial foi realizada através da interesterificação química de misturas de óleo de palma (POPalm Oil) e óleo de palmiste (PKO-Palm Kernel Oil), utilizando-se 0,4% de metóxido de sódio a 100°C/20min sob vácuo e agitação, nas proporções 80/20 e 60/40 de PO/PKO. Essas misturas foram as
Publicado em: 2001