Bife Reestruturado
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1. Carne bovina reestruturada com transglutaminase : desenvolvimento e determinações de cor e textura / Restructured meat with transglutaminase : development and color and texture determination
As indústrias do setor da carne têm buscado meios para agregar valor a cortes de maciez intermediária, considerados inadequados ao preparo rápido. Carnes reestruturadas são alternativas tecnológicas aos cortes íntegros, como produtos de conveniência para o consumidor. Assim, o objetivo do presente estudo foi determinar se os músculos Infraspinatus (
Publicado em: 2007