Separação da lisozima, conalbumina e ovalbumina presentes na clara do ovo: aspectos tecnológicos e termodinâmicos / Separation of lysozyme, conalbumin and ovalbumin from the egg white: technological and thermodynamic aspects

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Neste trabalho, estudou-se a integração dos processos de cromatografia de adsorção em leito expandido (ALE) e extração líquido-líquido por sistemas aquosos bifásicos (SAB) para a separação e purificação das proteínas da clara do ovo (ovalbumina, conalbumina e lisozima). A ALE foi empregada para a separação de duas frações protéicas da clara, uma rica em ovalbumina e outra contendo lisozima e conalbumina. Os SAB foram empregados com o objetivo de avaliar o comportamento da partição da lisozima e da conalbumina entre as fases superior e inferior, visando a separação destas proteínas da fração da ALE. A extração líquida por SAB pode ser usada para purificação de biocompostos em larga escala por possibilitar a partição seletiva com elevados rendimentos. Nestes ensaios foi analisada a influência do tipo de sal e da concentração do polímero, sobre a partição das proteínas, a fim de se obter o melhor sistema para a separação das mesmas. Os sistemas aquosos bifásicos foram compostos por polietileno glicol (PEG) de massa molar 1500 g/mol e diferentes sais (fosfato de potássio, citrato de sódio, sulfato de lítio e sulfato de sódio). Em adição, foram calculados parâmetros termodinâmicos (ΔtrH, ΔtrS, ΔtrG) de transferência das proteínas. Observou-se que a lisozima migrou predominantemente para a fase superior, rica em PEG, e a conalbumina concentrou-se preferencialmente na fase inferior, rica em sal. Entre os sistemas avaliados, o SAB PEG1500 (18 % em massa)-sulfato de sódio apresentou a maior porcentagem de recuperação teórica da lisozima na fase superior (aproximadamente 95,0 %). A maior porcentagem de recuperação da conalbumina na fase inferior foi obtida no SAB PEG1500 (18 % em massa)-citrato de sódio (aproximadamente 86,0 %). Este estudo mostrou que a integração de ALE e SAB pode ser usada para separação das proteínas ovalbumina, lisozima e conalbumina da clara do ovo.

ASSUNTO(S)

expanded bed adsorption aqueous two-phase system sistema aquoso bifásico adsorção em leito expandido clara de ovo engenharia de alimentos egg white

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