sanirizaçãp e refrigeração de ovos de codornas comercias contaminados experemente por Salmonella Typhimurium / sanitization and cooling of quail eggs artificially contaminated with Salmonella Typhimurium

AUTOR(ES)

Maria Juliana Ribeiro Lacerda

FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

26/02/2011

RESUMO

Objetivou-se com este estudo verificar a qualidade física, química e microbiológica de ovos de codornas japonesas contaminados artificialmente com Salmonella Typhimurium, sanitizados e armazenados a diferentes temperaturas (5 e 25 C) durante 27 dias. Foram utilizados 768 ovos com cascas opacas (Experimento 1) e brilhantes (Experimento 2) com pigmentos típicos da espécie e com peso médio de 11 g. O delineamento empregado foi inteiramente casualisados com esquema fatorial 2x2x2 (contaminação x sanitização x refrigeração) com seis repetições, sendo um ovo a unidade experimental. Os ovos foram contaminados pelo manuseio com 1,5 x 105 unidade formadoras de colônias (UFCs) de Salmonella Typhimurium/mL e de acordo com os tratamentos foram sanitizados com solução com 5ppm de Cl e armazenados a 5 ou 25 C. Foi analisada a qualidade física (peso do ovo, gravidade específica, espessura de casca, percentagem de gema, albume e casca, unidade Haugh, índices de gema e albume), química (pH de gema e albume) e bacteriológica (contagem de bactérias na casca e no conteúdo do ovo). Os resultados de peso do ovo, uH, índice de gema e de albume e pH de gema e de albume, quando contaminados experimentalmente com Salmonella Typhimurium prejudicou a qualidade física do ovo a partir de 18 dias de armazenamento. Com relação a qualidade bacteriológica do ovo, a sanitização com 5 ppm de Cl pode ser uma alternativa simples e de baixo custo para reduzir a possibilidade de contaminação por Salmonella em ovos de codornas. Pode-se afirmar, que o tempo de estocagem dos ovos e a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade interna dos ovos de codornas em todas as variáveis estudadas. Esses resultados indicam que ovos com cascas opacas ou brilhantes, apresentaram pior qualidade interna com o aumento do tempo de armazenamento, principalmente na temperatura de 25 C. Ovos de codornas com casca opaca ou brilhante, armazenados até 27 dias, devem ser sanitizados ( 5 ppm de cloro) e refrigerados a 5 C durante a estocagem para manter a qualidade física e química, independentemente da contaminação por bactérias. A sanitização (5 ppm de Cl) e a refrigeração (temperatura de 5 C) são eficientes na redução do crescimento da Salmonella em ovos de codornas contaminados experimentalmente.

ASSUNTO(S)

casca brilhante casca opaca estocagem ovos de codornas salmonella typhimurium sanitização producao animal bright shell opaque shell storage quail eggs salmonella typhimurium sanitization

Documentos Relacionados

• sanirizaçãp e refrigeração de ovos de codornas comercias contaminados experemente por Salmonella Typhimurium
• Avaliação de três métodos de extração de DNA de Salmonella sp. em ovos de galinhas contaminados artificialmente
• Eliminação de Salmonella enterica sorovar Typhimurium em ovos contaminados artificialmente por procedimentos corretos de cozimento e fritura
• QUALIDADE FÍSICA E BACTERIOLÓGICA DE OVOS OPACOS DE CODORNAS SANITIZADOS, REFRIGERADOS E CONTAMINADOS EXPERIMENTALMENTE PORSalmonella enterica SER. TYPHIMURIUM
• Efeito da oscilação de temperatura e umidade do ar no comportamento de Salmonella enteritidis em ovos de galinha contaminados.