Qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e avaliação de tratamentos para eliminação de E. coli indígena e E. coli O157:H7 na superfície de folhas de alface (Lactuca sativa L.)

AUTOR(ES)
FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-12

RESUMO

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e água de irrigação e a eficácia do uso de suco de limão e vinagre na redução de cepas de E. coli inoculadas em alface. Cento e quarenta amostras de hortaliças e 45 amostras da água de irrigação foram coletadas e investigadas para a presença de coliformes termotolerantes e Salmonella spp. Para verificar a eficácia de sanitizantes naturais de uso doméstico na redução de E. coli na alface inoculada, quatro tratamentos foram testados: suco de limão fresco, vinagre de álcool, mistura suco de limão-vinagre e mistura suco de limão-vinagre-água. A análise microbiológica revelou altas taxas de contaminação por coliformes termotolerantes e identificou a presença de E. coli em 32% das amostras das hortaliças investigadas e em 56% das amostras de água. Embora nenhuma diferença estatística significativa (p < 0, 05) tenha sido identificada entre as soluções testadas, o tratamento com a combinação de suco de limão e vinagre forneceu a mais alta Redução Decimal (RD) para E. coli O157: H7, enquanto o uso de vinagre apenas foi o tratamento mais efetivo contra a cepa E. coli indígena

ASSUNTO(S)

escherichia coli sanitizante natural de uso doméstico hortaliças água de irrigação

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