Qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e avaliação de tratamentos para eliminação de E. coli indígena e E. coli O157:H7 na superfície de folhas de alface (Lactuca sativa L.)
AUTOR(ES)
Santos, Ytana oliveira, Almeida, Rogeria Comastri de Castro, Guimarães, Alaise Gil, Almeida, Paulo Fernando
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária de hortaliças e água de irrigação e a eficácia do uso de suco de limão e vinagre na redução de cepas de E. coli inoculadas em alface. Cento e quarenta amostras de hortaliças e 45 amostras da água de irrigação foram coletadas e investigadas para a presença de coliformes termotolerantes e Salmonella spp. Para verificar a eficácia de sanitizantes naturais de uso doméstico na redução de E. coli na alface inoculada, quatro tratamentos foram testados: suco de limão fresco, vinagre de álcool, mistura suco de limão-vinagre e mistura suco de limão-vinagre-água. A análise microbiológica revelou altas taxas de contaminação por coliformes termotolerantes e identificou a presença de E. coli em 32% das amostras das hortaliças investigadas e em 56% das amostras de água. Embora nenhuma diferença estatística significativa (p < 0, 05) tenha sido identificada entre as soluções testadas, o tratamento com a combinação de suco de limão e vinagre forneceu a mais alta Redução Decimal (RD) para E. coli O157: H7, enquanto o uso de vinagre apenas foi o tratamento mais efetivo contra a cepa E. coli indígena
ASSUNTO(S)
escherichia coli sanitizante natural de uso doméstico hortaliças água de irrigação
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