Processo de congelamento em túnel portátil com convecção forçada por exaustão e insuflação para paletes

AUTOR(ES)

Barbin, Douglas Fernandes, Neves Filho, Lincoln Camargo, Silveira Junior, Vivaldo

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-09

RESUMO

Este trabalho propôs a montagem experimental de um túnel portátil de congelamento por ar forçado composto por um ventilador que produz uma região de alta ou baixa pressão em um palete com produto, onde se pode avaliar o processo com a utilização de insuflação, exaustão de ar e uma combinação mista destes dois processos. O equipamento foi alocado no interior de uma câmara de estocagem de produtos congelados, buscando-se melhorar a distribuição do ar, potencializando-se a troca térmica entre o ar e o produto. Durante o congelamento, foram comparados os processos e analisada a transferência de calor entre o ar de resfriamento e o produto em diferentes posições e camadas do palete, bem como a distribuição do ar de resfriamento em circulação ao redor do produto. O processo de exaustão apresentou uma redução de 14% do tempo para o congelamento em relação à insuflação e 10% em relação ao misto.

ASSUNTO(S)

congelamento de alimentos câmara de estocagem túnel de congelamento

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