Preparo e caracterizacao de proteinas miofibrilares de tilapia-do-nilo para elaboracao de biofilmes.
AUTOR(ES)
MONTERREY-QUINTERO, E.S.
FONTE
Pesquisa Agropecuaria Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
A elaboracao de filmes comestiveis a base de biopolimeros implica conhecimento das propriedades fisico-quimicas da macromolecula. Os objetivos deste trabalho foram a descricao de um metodo de preparo de proteinas miofibrilares de tilapia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formacao de filmes, e a caracterizacao dos biolfilmes elaborados com a proteina. Musculo moido de tilapia-do-nilo, recem abatida, foi lavado e processado ate formacao de uma pasta homogenea. A evolucao das fracoes das proteicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteinas miofibrilares liofilizadas (PML) em funcao do pH(2-7). A identificacao das fracoes proteicas e dos aminoacidos foi realizada por SDS-PAGE e cromatografia de troca ionica, respectivamente. Os biofilmes formados foram submetidos a testes de perfuracao, de solubilidade e microscopia eletronica. A amostra de PML constituida apenas de proteina miofibrilares, apresentou uma regiao de maxima solubilidade (96,9%) em torno do pH 3,0 e elevado potencial de interacoes ionicas (74,4 kj/100 kj). Os biofilmes a base das PML de tilapia-do-nilo sao pouco soluveis (abaixo de 20g/100 g materia seca) O glicerol influencia fortemente as propriedades mecanicas e a solubilidade dos biofilmes.
ASSUNTO(S)
filmes comestiveis propriedades funcionais propriedades mecanicas solubilidade edible films functional properties mechanical properties solubility
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/101271Documentos Relacionados
- Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes
- Eugenol como anestésico para a tilápia-do-nilo
- Produção, caracterização e avaliação biológica de silagens de resíduos de camarão para tilápia-do-nilo
- Exigência de fósforo disponível para juvenis de tilápia-do-nilo
- Exigências de lisina digestível para juvenis de tilápia-do-nilo