Paradigmas das práticas de gestão ambiental no segmento de produção de refeições no Brasil

AUTOR(ES)

Strasburg, Virgílio José, Jahno, Vanusca Dalosto

FONTE

Eng. Sanit. Ambient.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2017-02

RESUMO

RESUMO Os processos relacionados com a produção de refeições para os consumidores são causadores de impactos para o meio ambiente. Este trabalho teve como objetivo identificar quais são as práticas de restaurantes brasileiros relacionadas com a temática da gestão ambiental e da sustentabilidade. Trata-se de um estudo de revisão sistemática de publicações no período de 2000 a 2015. Entre os resultados encontrados, destacam-se a geração de resíduos de alimentos no processo de produção e consumo das refeições, além de investigações sobre acondicionamento, reciclagem e destinação desses resíduos. São apresentadas também as temáticas de utilização de recursos (água e energia) e um panorama sobre a avaliação dos aspectos ambientais por meio da prática de certificação de restaurantes comerciais com selos de sustentabilidade. Estudos avaliativos dessa natureza são importantes para contribuir para o diagnóstico da realidade no segmento de produção de refeições e também para fomentar investigações futuras que apontem para a redução dos impactos ambientais nessa atividade.

ASSUNTO(S)

impactos ambientais gestão ambiental refeições restaurantes

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