1. Análise da localização da oferta do restaurantes no destino turístico Varadero, Cuba

Resumo Entre os principais destinos de sol e praia em Cuba fica Varadero, onde o planeamento adequado dos serviços oferecidos é vital para a sua gestão. A crescente variedade de ofertas gastronómicas nos seus 22 km de extensão, não está a satisfazer as expectativas dos clientes por razões como a localização deficiente não só no mapa, mas também

Rev. Bras. Pesq. Tur.. Publicado em: 2021-12

2. A missão gastronômica francesa no Brasil dos anos 1970

RESUMO O artigo aborda a passagem de chefs da alta gastronomia francesa pelo Brasil na década de 1970, bem como a sua repercussão na imprensa e na cultura dos restaurantes da época (italianos, em particular). Liderada por Paul Bocuse, a iniciativa visava a difusão das ideias da nouvelle cuisine e deu início a uma nova “missão francesa”, a exemplo d

Rev. Bras. Hist.. Publicado em: 2021-08

3. Fatores que influenciam a intenção e o comportamento de uso de aplicativos de delivery para restaurantes

Resumo Objetivo: O objetivo deste artigo é analisar os fatores que influenciam o comportamento de uso dos aplicativos de entrega (delivery) para restaurantes. Metodologia: A pesquisa do tipo survey contemplou uma amostra final de 344 respondentes, cujos dados foram analisados por meio da Modelagem de Equações Estruturais (MEE), com estimativa por Mínim

Rev. bras. gest. neg.. Publicado em: 2021-03

4. Táticas para o jogo turístico em grupos de municípios da Província de Buenos Aires: uma classificação para o desenvolvimento do turismo de esportes

Resumo O objetivo deste trabalho é analisar a distribuição de recursos e comodidades turísticas, juntamente com outras variáveis relevantes nos municípios da Província de Buenos Aires, a fim de propor uma classificação que considere a potencialidade de determinados recursos no seu desenvolvimento turístico. Emprega-se uma metodologia de classifica�

Rev. Bras. Pesq. Tur.. Publicado em: 2020-12

5. Agridoce: cozinhas profissionais pós-coloniais na pós-modernidade

Resumo A desigualdade é uma questão histórica no Brasil, uma herança de injustiças sociais, econômicas, políticas e jurídicas emaranhadas e interdependentes. Este artigo é um resumo de uma abrangente pesquisa sobre cozinhas de restaurantes finos na cidade de Uberlândia, grande polo econômico e migratório na região central do Brasil, buscando exp

Cad. EBAPE.BR. Publicado em: 2020-11

6. AGRICULTURA URBANA COMO RECURSO COMPETITIVO EM SERVIÇOS ALIMENTARES: UMA AVALIAÇÃO POR MEIO DA TEORIA DA VISÃO BASEADA EM RECURSOS

RESUMO: Este artigo apresenta um estudo acerca da inserção da agricultura urbana (AU) como recurso competitivo para restaurantes. A população mundial tem se tornado cada vez mais urbana e apresenta crescente preocupação com a qualidade dos alimentos que consome. Assim, proprietários e chefs de restaurantes têm buscado adquirir alimentos cultivados lo

Tur., Visão e Ação. Publicado em: 2020-04

7. O RIO DE JANEIRO À MESA: A ALIMENTAÇÃO NOS RESTAURANTES E CONFEITARIAS DO SÉCULO XIX (1854-1890)

Resumo O Brasil, em toda a sua história e de diferentes maneiras, foi local de convergência de distintas relações étnicas que destacaram sua contribuição na formação do país. O Rio de Janeiro, sua cidade mais importante no século XIX, era também um emaranhado de sabores, cheiros, culturas e gente de todos os tipos. A capital do Império traduzia,

Rev. Hist. (São Paulo). Publicado em: 09/12/2019

8. Family farming and institutional markets: analysis of the perception of Universidade Federal de Pelotas restaurant goers about a preferential shopping system

RESUMO: O propósito do artigo é investigar a percepção dos frequentadores dos restaurantes universitários da Universidade Federal de Pelotas sobre um sistema de compras preferenciais. Este se dá através de chamadas públicas que dão primazia à produção oriunda da agricultura familiar de Pelotas e região. Foi aplicado um questionário semiestrutur

Cienc. Rural. Publicado em: 04/11/2019

9. Government-Subsidized Restaurants as promoters of the realization of the Human Right to Adequate Food: Proposal of an evaluation model

RESUMO Objetivo Apresentar um modelo de avaliação para os Restaurantes Populares no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Métodos Trata-se de um estudo de avaliabilidade. A Matriz Avaliativa foi elaborada a partir de cinco etapas: revisão sistematizada para elaboração do modelo teórico-lógico; processo de imersão; co

Rev. Nutr.. Publicado em: 15/08/2019

10. Restaurant positioning based on online travel reviews (OTRS)

Resumo Propósito justificado do tema: A análise dos serviços de restauração vem sendo objeto de diversos estudos no âmbito do turismo e neste trabalho busca analisar o posicionamento dos treze restaurantes estrelados no Guia Michelin 2016 na cidade de São Paulo através dos comentários no site Tripadvisor. Objetivo: Dentro de uma visão mercadológ

Rev. Bras. Pesq. Tur.. Publicado em: 01/07/2019

11. Alimentación saludable y oferta de restaurantes. Una revisión de la evidencia reciente en la literatura

Abstract Food environments influence food consumption and population health. This study sought to establish the outstanding themes in recent scientific literature about healthy eating and restaurants. Studies about the topic published from 2011 to 2016 in seven recognized databases were reviewed systematically. From 999 titles, 20 articles were selected. Con

Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2019-03

12. Food insecurity and overweight among government-backed economy restaurant workers

Resumo Objetivo Analisar a ocorrência e os fatores associados à insegurança alimentar e ao excesso de peso entre trabalhadores dos restaurantes populares de uma metrópole brasileira. Métodos Amostra foi composta por 180 indivíduos e representou 76.0% dos trabalhadores de restaurantes populares de Belo Horizonte. A insegurança alimentar foi identific

Rev. Nutr.. Publicado em: 14/02/2019