Padrão de amadurecimento de goiaba cv. Pedro Sato
AUTOR(ES)
Abreu, José Renato de, Santos, Custódio Donizete dos, Abreu, Celeste Maria Patto de, Pinheiro, Ana Carla Marques, Corrêa, Angelita Duarte
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
10/05/2012
RESUMO
A goiaba apresenta altas taxas de respiração e uma vida útil muito curta, e como as informações sobre o padrão respiratório são contraditórias, objetivou-se estudar mudanças ocorridas no fruto durante o amadurecimento e relacioná-las ao comportamento respiratório desses frutos. Foram colhidas goiabas no estádio "de vez" e armazenadas por 8 dias à temperatura ambiente (22 ± 1 ºC e umidade relativa de 78 ± 1%). As análises realizadas foram: coloração da casca e polpa, firmeza, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e produção de etileno. Pelos resultados, verificou-se que todas as variáveis analisadas aparentemente não coincidem e independem da síntese de etileno. A produção de etileno durante o amadurecimento teve aumento acentuado a partir do 4º dia. Até o 8º dia, com os frutos já em fase de decomposição, a síntese do etileno continuava aumentando. Observou-se que a firmeza diminuiu acentuadamente nos três primeiros dias de amadurecimento e a cor da casca e da polpa alteraram com o amadurecimento. Os SST e a ATT dos frutos praticamente não variaram durante o amadurecimento, mesmo com o aumento da produção de etileno. Conclui-se que a goiaba é um fruto que apresenta características de frutos climatéricos e também de frutos não climatéricos.
ASSUNTO(S)
psidium guajava amadurecimento etileno
Documentos Relacionados
- Fracionamento de açúcares e teor de pectina durante o amadurecimento de goiaba cv. Pedro Sato
- Modificações nos métodos de extração de pectina em goiabas cv. “Pedro Sato” durante amadurecimento
- Armazenamento de goiabas cv. Pedro Sato revestidas com quitosanas de baixo peso molecular
- Mechanism of firmness loss in guava cv. Pedro Sato during ripening at room temperature
- Uso de biofilme na conservação pós-colheita da goiaba Pedro Sato