Monitoramento do processo de envelhecimento de vinho por espectrometria de massas com ionização por eletrospray
AUTOR(ES)
Sawaya, Alexandra Christine Helena Frankland, Catharino, Rodrigo Ramos, Facco, Elizete Maria Pesamosca, Fogaça, Aline, Godoy, Helena Teixeira, Daudt, Carlos Eugenio, Eberlin, Marcos Nogueira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
A caracterização de amostras de vinho, sem pré-tratamento ou separação cromatográfica, por espectrometria de massas com ionização por eletrospray e infusão direta, em um processo denominado de fingerprinting, foi aplicado a várias amostras de vinho produzidas com uvas das variedades Pinot noir, Merlot e Cabernet Sauvignon, provenientes do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Os fingerprints por ESI-MS das amostras detectaram mudanças que ocorreram durante o processo de envelhecimento para as três variedades de uvas. Análise de componentes principais (PCA) dos fingerprints em modo negativo foi usada para agrupar as amostras, salientar as principais modificações em composição e indicar os íons marcadores para cada grupo.
ASSUNTO(S)
espectrometria de massas com ionização por eletrospray vinho processo de envelhecimento pinot noir merlot cabernet sauvignon
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