Filmes e coberturas comestíveis contendo antioxidantes - uma revisão

AUTOR(ES)

Eça, Kaliana Sitonio, Sartori, Tanara, Menegalli, Florencia Cecilia

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-06

RESUMO

A incorporação de antioxidantes naturais em filmes e coberturas comestíveis pode modificar sua estrutura, melhorando sua funcionalidade e aplicação em alimentos, tais como as frutas. Este artigo apresenta uma revisão da literatura mais recente sobre a incorporação de antioxidantes, de diversas fontes, em filmes e coberturas comestíveis aplicados em frutas e vegetais. A utilização de antioxidantes sintéticos em alimentos tem sido evitada em razão do seu possível efeito tóxico. Assim, inúmeras categorias de antioxidantes naturais - tais como óleos essenciais, extratos de plantas e compostos puros, como ácido ascórbico e α-tocoferol - têm sido adicionadas a filmes e coberturas comestíveis, para melhorar suas propriedades bioativas. As embalagens aditivadas com antioxidantes podem preservar ou melhorar as qualidades sensoriais dos alimentos sobre os quais são aplicadas e agregar valor a produtos alimentares pelo aumento de sua vida de prateleira.

ASSUNTO(S)

compostos bioativos aditivos naturais funcionalidade Óleo essencial extratos

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