Filmes e coberturas comestíveis contendo antioxidantes - uma revisão

A incorporação de antioxidantes naturais em filmes e coberturas comestíveis pode modificar sua estrutura, melhorando sua funcionalidade e aplicação em alimentos, tais como as frutas. Este artigo apresenta uma revisão da literatura mais recente sobre a incorporação de antioxidantes, de diversas fontes, em filmes e coberturas comestíveis aplicados em frutas e vegetais. A utilização de antioxidantes sintéticos em alimentos tem sido evitada em razão do seu possível efeito tóxico. Assim, inúmeras categorias de antioxidantes naturais - tais como óleos essenciais, extratos de plantas...

• Assuntos:

  • Compostos bioativos
  • Aditivos naturais
  • Funcionalidade
  • Óleo essencial
  • Extratos