Extração, purificação e avaliação da propriedade antioxidante do ácido fítico do germe de trigo

AUTOR(ES)

Cristina Tostes Filgueiras

FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

08/07/2009

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi desenvolver o processo de obtenção do ácido fítico do germe de milho desengordurado e avaliar o seu potencial antioxidante in vitro e em carnes de frango armazenadas sob refrigeração. O desempenho do método de quantificação do ácido fítico foi assegurado pela ótima precisão com baixo coeficiente de variação e exatidão, especificidade, linearidade, robustez e baixo limite de detecção e quantificação. A eficiência da estratégia do processo de obtenção de ácido fítico foi avaliada após extração com HCl 0,8mol/L (1:5 peso/volume), centrifugação, etapas de precipitação e secagem. O ácido fítico obtido em pó apresentou rendimento de 67,01± 0,73% e grau de pureza de 85,41± 0,95%. O teor de fósforo total e fítico foram de 15,16 ± 1,58 g/100g e 15,05 ± 0,00 g/100g, respectivamente e o teor de proteínas foi de 0,24 ± 0,03 g/100g. O elevado teor de magnésio, sódio e potássio no ácido fítico obtido sugere a sua predominância na forma de seus respectivos fitatos. O ácido fítico obtido foi totalmente solúvel em pH 0,6 e 2,0 e apresentou 76,13% de solubilidade em pH 7,0. O potencial antioxidante do ácido fítico do germe de milho foi confirmado pela atividade de seqüestro de radicais livres e quelação de metais, por meio de ensaios de deoxirribose e batofenantrolina. A atividade de seqüestro do radical hidroxil foi dependente da concentração do ácido fítico do germe de milho. Na concentração de 130,5 μM de ácido fítico do germe de milho, a atividade antioxidante máxima de seqüestro do radical hidroxil foi de 29,3%, enquanto que para o ácido fítico padrão, na concentração de 33,2 μM, a máxima atividade foi de 18,2%. A atividade quelante para o Fe+2 aumentou com elevação da concentração do ácido fítico obtido do germe de milho e com o tempo de contato com o Fe+2. O potencial antioxidante do ácido fítico obtido foi confirmado pela aplicação em carnes de frango armazenadas sob refrigeração no qual inibiu a peroxidação lipídica in vitro induzida por ferro, a oxidação lipídica, o desenvolvimento de aroma de requentado e formação de metamioglobina.

ASSUNTO(S)

alimentos - composição milho como alimento Ácido fítico food composition corn as food

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