Efeito das condições de manuseio no campo e do tempo antes do pré-resfriamento na vida de prateleira e qualidade de tomates

AUTOR(ES)

Cherono, Kipchumba, Sibomana, Milindi, Workneh, Tilahun Seyoum

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

07/06/2018

RESUMO

Resumo Este estudo investiga os efeitos das práticas de manuseio pós-colheita, antes do armazenamento, na qualidade de tomates na cadeia de suprimento na África do Sul. Tomates maduros cor-de-rosa foram colhidos de manhã e, de tarde, transportados de duas fazendas distantes 40 km uma da outra, até dois armazéns centrais, localizados perto das fazendas, em Limpopo, África do Sul. As amostras foram transportadas em engradados plásticos (capacidade de 468 kg) ou caixas plásticas (capacidade de 20 kg). Depois da colheita, criaram-se duas situações: i) amostras foram imediatamente transportadas até o armazém e pré-resfriadas dentro de duas horas, e ii) amostras foram deixadas no campo e transportadas até o armazém para serem pré-resfriadas após seis horas, para simular atrasos no transporte. Ao chegar ao armazém, uma amostra da fruta foi retirada de uma altura de 0,15 m do fundo do engradado e da caixa, pré-resfriada com ar forçado e lavada. Após o pré-resfriamento, as amostras foram estocadas em condições ambientais ou sob refrigeração (15±2 °C). Os parâmetros cor, firmeza, perda de peso, potencial para vender e pH dos tomates foram monitorados durante um período de 24 dias. A taxa de mudança do ângulo de cor da fruta foi significativamente (p ≤ 0,05) mais alta para as amostras manuseadas usando engradados do que para aquelas manuseadas em caixas menores. Quanto às condições de manuseio, não houve efeito significativo (p > 0,05) na taxa de perda da firmeza da fruta. A camada de fruta estocada no fundo dos engradados demonstrou 30% a mais de danos mecânicos, quando comparada com apenas 2% desses danos nas caixas menores. Colheita de manhã e pré-resfriamento em menos de 2 horas melhoraram as condições das frutas para venda e diminuíram as perdas de peso de até 200 kg/tonelada para 75 kg/tonelada, quando comparadas com a colheita à tarde e pré-resfriamento após 6 horas. Como boas práticas para indústria, este estudo recomenda minimizar o tempo antes do pré-resfriamento, colher de manhã e estocar os tomates frescos em caixas menores.

ASSUNTO(S)

efeito de transporte engradado caixa perdas de qualidade após a colheita práticas pós-colheita

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