Efeito da IrradiaÃÃo Gama (CO60) na Qualidade e SeguranÃa do Arroz

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

O arroz, alimento presente praticamente todos os dias na alimentaÃÃo humana, representa importante fonte de nutrientes necessÃrios ao bom funcionamento do organismo. Apesar da relevÃncia nutricional e da capacidade de atender a demandas pÃblicas, este cereal tem composiÃÃo quÃmica e cadeia produtiva susceptÃveis à contaminaÃÃo fÃngica e à produÃÃo de micotoxinas, cujos efeitos deletÃrios podem ser altamente nocivos à saÃde humana. Como tÃcnica eficaz no controle de diferentes microrganismos, a irradiaÃÃo ionizante desponta como uma das melhores alternativas a serem utilizadas em prol da seguranÃa e da preservaÃÃo da qualidade dos alimentos. Dessa forma, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da irradiaÃÃo gama (Co60) no controle de fungos presentes no arroz, bem como na qualidade deste cereal. Por meio da tÃcnica do blotter test e do plaqueamento direto, foram determinados os fungos presentes no arroz e o efeito da irradiaÃÃo gama no controle dos mesmos. As propriedades fÃsicas, fÃsico-quÃmicas, tecnolÃgicas, reolÃgicas e microestruturais foram utilizadas para a determinaÃÃo da qualidade do arroz irradiado. Os resultados demonstraram que a utilizaÃÃo da irradiaÃÃo gama, com doses entre 6,5kGy e 7,5kGy, reduziu significativamente a populaÃÃo fÃngica presente no arroz e que, apesar de ter alterado parcialmente alguns dos parÃmetros de qualidade avaliados, nÃo interferiu nas suas caracterÃsticas decisivas de aceitabilidade e consumo, visto que os valores encontrados foram semelhantes aos recomendados para qualidade do mesmo.

ASSUNTO(S)

propriedades fÃsico-quÃmicas qualidade tecnolÃgica ciencia de alimentos arroz fungos toxigÃnicos irradiaÃÃo de alimentos

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