Efeito da concentração de energia da dieta nos parâmetros sensoriais e químicos de carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e Santa Inês x Dorper
AUTOR(ES)
Batista, Ana Sancha Malveira, Costa, Roberto Germano, Garruti, Déborah dos Santos, Madruga, Marta Suely, Queiroga, Rita de Cássia Ramos do Egypto, Araújo Filho, José Teodorico de
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-09
RESUMO
Objetivou-se investigar a influência do genótipo e da concentração energética da dieta na qualidade química e sensorial da carne ovina. Foram avaliadas amostras provenientes de 18 animais Morada Nova, 18 Santa Inês e 18 mestiços Santa Inês x Dorper, num total de 54 animais. Os animais foram mantidos com duas dietas com concentrações energéticas de 10.46 e 12.56 MJ ME/kg e abatidos ao atingirem o peso médio de 30 kg. Foram determinados os teores de proteína, umidade, gordura e cinzas, a perda de peso por cocção, a capacidade de retenção de água, a força de cisalhamento e os atributos sensoriais sabor, dureza e suculência dessas carnes. O genótipo influenciou a composição química da carne ovina, uma vez que os animais da raça Morada Nova apresentaram o maior teor de umidade e os mestiços, o maior percentual de proteína, entretanto não houve variação nos atributos sensoriais da carne ovina desses três genótipos. A dieta com maior concentração energética proporcionou carne com maior suculência.
ASSUNTO(S)
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