Efeito da concentração de energia da dieta nos parâmetros sensoriais e químicos de carne de cordeiros Morada Nova, Santa Inês e Santa Inês x Dorper

Objetivou-se investigar a influência do genótipo e da concentração energética da dieta na qualidade química e sensorial da carne ovina. Foram avaliadas amostras provenientes de 18 animais Morada Nova, 18 Santa Inês e 18 mestiços Santa Inês x Dorper, num total de 54 animais. Os animais foram mantidos com duas dietas com concentrações energéticas de 10.46 e 12.56 MJ ME/kg e abatidos ao atingirem o peso médio de 30 kg. Foram determinados os teores de proteína, umidade, gordura e cinzas, a perda de peso por cocção, a capacidade de retenção de água, a força de cisalhamento e os ...

• Assuntos:

  • maciez
  • sabor
  • suculência