Diagnoses of water consumption and generation of effluents in a dairy industry and development of a support multimedia system / Diagnóstico do consumo de água e da geração de efluentes em uma indústria de laticínios e desenvolvimento de um sistema multimídia de apoio

AUTOR(ES)

Danilo José Pereira da Silva

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Reduzir, reutilizar e reciclar são as novas tendências do mercado para o gerenciamento dos resíduos. Tanto as grandes empresas como as pequenas estão se adequando a esse novo cenário, marcado por uma rígida legislação ambiental, pelo alto custo da produção e pela competição. No setor da agroindústria não é diferente. No sentido de contribuir para a melhoria da gestão ambiental das micro e pequenas empresas, o objetivo geral deste trabalho foi disponibilizar conhecimentos sobre práticas e/ou procedimentos para redução do consumo de água e da geração de resíduos em micro e pequenas empresas de laticínios. Um diagnóstico ambiental foi realizado por meio de um levantamento do consumo de água e da geração de efluentes de uma pequena indústria de laticínios localizada na Zona da Mata Mineira. De posse do diagnóstico, foi proposto um sistema multimídia direcionado, principalmente, para as micro e pequenas indústrias de laticínios, mostrando a importância e as vantagens de se fazer um controle preventivo da geração de resíduos e do consumo de água. Além disso, o sistema multimídia proposto orienta passo a passo como implementar um programa de redução do consumo de água e um sistema de gerenciamento ambiental na indústria de laticínios. Por meio do diagnóstico de consumo de água e da geração de efluentes na indústria de laticínios concluiu-se que: i) As linhas de produção de queijo mussarela, queijo frescal e requeijão geram a maior carga orgânica específica (kg de DQO/m3 de leite processado), devido ao descarte direto do soro no efluente; ii) A falta de padronização dos procedimentos de limpeza e a falta de conscientização e treinamento dos funcionários em relação às boas práticas ambientais são pontos críticos em todas as linhas de processamento, tendo sido observado um consumo excessivo de água para uma unidade do porte da indústria de laticínios estudada; iii) Os coeficientes de consumo específico de água (L de água/L litro de leite recebido) no valor de 6,1 para água industrial e 7,0 para água total (água industrial mais vapor), estão muito acima dos encontrados na literatura. Finalmente, identificou-se que a implementação de medidas simples como o reaproveitamento do soro, a padronização dos procedimentos de limpeza, o treinamento e a conscientização dos funcionários, a manutenção preventiva dos equipamentos e práticas de reuso de água proporcionarão a redução no consumo de água e no volume e na carga poluidora do efluente. Em relação ao sistema multimídia desenvolvido, o mesmo consiste de quatro módulos, com informações interligadas, facilitando a compreensão e proporcionando rapidez no seu uso. Esses módulos são: Sistema de Gerenciamento Ambiental (SGA), Programa de Conservação e Reuso de Água (PCRA), Características de resíduos da indústria de laticínios e Manual para implantação de um SGA. Dentro de cada módulo, as informações estão organizadas em itens e subitens. Além desses módulos, o programa apresenta itens de apoio contendo saiba mais, glossário, legislação, exemplos de aplicação na indústria e um acesso ao editor de mensagem que permite comunicar com o especialista. De acordo com os avaliadores, o sistema multimídia proposto apresenta grande potencial para ser usado como uma ferramenta de apoio no gerenciamento de resíduos e na redução do consumo de água nas indústrias de laticínios. Ajustes, principalmente, nas ferramentas de navegação, na estética e qualidade gráfica dos ambientes e na interface (cores e imagens) tornarão o ambiente mais atrativo e facilitará a sua utilização pelo público alvo.

ASSUNTO(S)

environmental management multimedia system dairy industry water consumption indústria de laticinios geração de efluentes sistema multimídia generation of effluents gerenciamento ambiental ciencia e tecnologia de alimentos consumo de água

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