Determinação experimental da viscosidade e condutividade térmica de óleos vegetais
AUTOR(ES)
Brock, Josiane, Nogueira, Maria Rita, Zakrzevski, Cláudio, Corazza, Fernanda de Castilhos, Corazza, Marcos Lúcio, Oliveira, José Vladimir de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-09
RESUMO
O presente trabalho tem por objetivo reportar valores experimentais de condutividade térmica e viscosidade dinâmica dos óleos vegetais refinados de soja, milho, girassol, algodão, canola, oliva e de farelo de arroz. As medidas de condutividade térmica foram realizadas em célula acoplada a um banho termostático no intervalo de temperatura de 20 a 70 °C, utilizando uma sonda de fio quente. Os resultados obtidos demonstram que para todos os óleos vegetais investigados a condutividade térmica possui fraca dependência com a temperatura, apresentando ligeiro decréscimo com o aumento desta variável. O método gravimétrico foi empregado para a medida da densidade dos óleos vegetais estudados à temperatura ambiente, não tendo sido verificada diferença significativa entre os valores encontrados. Para as medidas de viscosidade dos óleos vegetais foi utilizado um viscosímetro do tipo Brookfield, acoplado a um banho termostatizado com controle de temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento da temperatura para todos os óleos vegetais.
ASSUNTO(S)
óleo vegetal densidade viscosidade condutividade térmica
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