Desidratação da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma

AUTOR(ES)

Silva, Adriano Sant'ana, Gurjão, Kátia Cristina de Oliveira, Almeida, Francisco de Assis Cardoso, Bruno, Riselane de Lucena Alcântara, Pereira, Walter Esfrain

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-12

RESUMO

Objetivou-se, no presente trabalho, estudar a cinética de secagem da polpa de tamarindo pelo método de camada de espuma (foam-mat), a 50, 60, 70 e 80 ºC, e avaliar o efeito dessas temperaturas no teor de ácido ascórbico, acidez total titulável e na cor, expressa pelo parâmetro luminosidade (L*) matiz (hº). Para a representação dos dados experimentais da secagem, três modelos matemáticos de camada fina foram aplicados adotando-se como critérios de seleção o coeficiente de determinação (R²) e o desvio quadrático médio (DQM). De acordo com os resultados obtidos, tem-se que a temperatura é um fator determinante no processo de desidratação e que o modelo de Midilli e Kucuk foi o que melhor representa o comportamento das curvas de desidratação. Os melhores resultados para o teor de ácido ascórbico, acidez titulável e cor foram obtidos para as temperaturas de 60 e 70 ºC.

ASSUNTO(S)

modelagem conservação secagem tamarindo

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