CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA DA POLPA DE MANGA CV. KEITT

AUTOR(ES)

GUIMARÃES, MARY KARLLA ARAÚJO, FIGUEIRÊDO, ROSSANA MARIA FEITOSA DE, QUEIROZ, ALEXANDRE JOSÉ DE MELO

FONTE

Rev. Caatinga

DATA DE PUBLICAÇÃO

2017-03

RESUMO

RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a cinética de secagem em camada de espuma da polpa de manga cv. Keitt, com a incorporação de 1% de Emustab® e 1% de Super Liga Neutra®, para um tempo de batimento de 20 min, desidratada em estufa com circulação forçada de ar em diferentes temperaturas (50; 60 e 70 oC) e espessuras de camada de espuma (0,5; 1,0 e 1,5 cm). A partir dos dados obtidos durante a cinética de secagem foram construídas as curvas de secagem e ajustados os modelos de Page, Henderson, Henderson e Pabis, Logarítmico e Exponencial de dois termos. Verificou-se que a temperatura de secagem e a espessura da camada de espuma influenciaram no tempo de secagem, com os menores tempos de secagem observados na maior temperatura e na menor espessura. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais das curvas de secagem.

ASSUNTO(S)

mangifera indica l. desidratação modelagem matemática.

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