Conteúdos de ácido cianídrico, ácido fítico, tanino total e aflatoxina em uma preparação brasileira (Natal) de multimistura

AUTOR(ES)

CÂMARA, Francisca Sônia, MADRUGA, Marta Suely

FONTE

Revista de Nutrição

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-04

RESUMO

O uso da "multimistura" como suplemento alimentar, em programas de intervenção nutricional para populações brasileiras carentes, vem se apresentando como uma alternativa alimentar de valor nutritivo razoável, baixo custo, preparo rápido e paladar regionalizado. Isto resulta do fato desta ser constituída principalmente de alimentos não convencionais e/ou subprodutos agro-industriais ricos em diferentes nutrientes. Este trabalho teve como objetivo dosar alguns fatores tóxicos e/ou antinutricionais de uma "multimistura" utilizada como suplemento alimentar em programas institucionais no combate à desnutrição da Secretaria Municipal de Promoção Social da cidade de Natal. O produto analisado tinha a seguinte formulação: 30% de farelo de trigo; 30% de farinha de trigo; 30% de fubá de milho; 3% de pó de folha de mandioca; 4% de pó de semente de jerimum; 3% de pó de casca de ovo. As análises dos principais fatores tóxicos e/ou antinutricionais mostraram baixíssimas concentrações de fitatos e taninos e níveis não detectáveis de aflatoxinas e ácido cianídrico.

ASSUNTO(S)

multimistura aflatoxinas ácido cianídrico fitatos taninos

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