Characterization of maturity, bioactive compounds, and sensorial quality of seedless grapes in the Sub-Middle São Francisco River Valley. / Caracterização da maturidade, compostos bioativos e qualidade sensorial de uvas apirênicas no vale do submédio São Francisco

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os atributos físicos, físico-químicos, bioativos e sensoriais das primeiras variedades de uvas (Vitis vinifera L.) sem sementes brasileiras, BRS Clara , BRS Linda e BRS Morena , mais a Seleção Avançada 8, comparadas com a norte-americana Crimson Seedless . Foram conduzidos três experimentos. Assim, com o primeiro considerando as Normativas brasileiras/2002 e as exigências para exportações, determinou-se que a Seleção Avançada 8 possui cacho grande na classe 2 com baga avermelhada escura, calibre 20 e formato elipsóide; A BRS Morena apresenta cacho médio na classe 2, com baga colorida de nuança preta, calibre 20 e de formato elipsóide a quase globoso; a BRS Linda com cacho grande, classe 2, de cor verde clara e a Crimson com cacho róseo, pequeno na classe 1 oferecem bagas de calibre 18 e com formatos elipsóides; a BRS Clara possui cacho médio e de classe 2, com baga de calibre 14, tom verde amarelado e de formato elipsóide alongado. Todas atendem o mercado nacional quanto aos diâmetros mínimos de 12 milímetros. A BRS Clara não atende os diâmetros exigidos para exportações. As uvas tintas BRS Morena e Crimson Seedless dispõem das bagas mais firmes. O potencial hidrogeniônico, a acidez titulável e os teores de açúcares solúveis atendem aos padrões oficiais. Os cachos maiores são os menos ácidos e apresentam a melhor relação de sólidos solúveis/acidez titulável, inferindo serem os mais doces, quando maduros. O segundo experimento determinou e correlacionou os teores de ácido L-ascórbico, compostos fenólicos totais extraíveis, trans-resveratrol e a capacidade antioxidante total das uvas estudadas. Todas as amostras apresentaram baixos conteúdos de ácido L-ascórbico. A branca BRS Clara apresenta destacado teor de compostos fenólicos totais extraíveis, seguida pela branca BRS Linda , em terceiro lugar encontram-se as tintas Seleção 8, BRS Morena e 3 Crimson . As uvas apresentaram conteúdos distintos do trans-resveratrol e nessa ordem de superioridade: BRS Morena , Crimson , Seleção Avançada 8, BRS Linda e BRS Clara . O trans-resveratrol parece conferir identidade varietal. As tintas apresentaram maiores conteúdos de trans-resveratrol. A BRS Clara , Crimson e BRS Linda , igualmente, apresentaram a maior capacidade antioxidante. A cor não interferiu na capacidade antioxidante. Os compostos fenólicos totais influenciaram positivamente na capacidade antioxidante. Uvas com maiores quantidades de compostos fenólicos totais extraíveis, apresentam menores teores de transresveratrol. No terceiro experimento utilizou-se a Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, mediante julgadores selecionados e treinados. Quanto à qualidade global, a BRS Morena apresentou-se superior, a Seleção Avançada 8 destacou-se em segundo lugar, enquanto, a BRS Linda e Crimson Seedless ocuparam o terceiro lugar e a BRS Clara foi de qualidade inferior, sensorialmente. O sabor geral característico, com ampla superioridade, seguido na ordem, pela tonalidade mais forte, a cor tinta, o formato mais esférico, a maior firmeza, suculência, crocância e doçura contribuíram positivamente com a qualidade global. O amargor e a acidez sensorial, nesta seqüência de intensidade, foram os atributos de maior influência negativa. Os resultados das avaliações físicas e físico-químicas, em conjunto, refletem com significância as percepções sensoriais. Uma vez, dentro dos padrões de identidade e qualidade oficiais, além do sabor varietal característico, os produtores devem preferir produzir uvas de tons mais fortes, tamanhos maiores e de formatos mais esféricos ou globosos.

ASSUNTO(S)

vitis, atributos físicos phenolic compounds atributos físico-químicos resveratrol capacidade antioxidante seleção avançada 8 compostos fenólicos crimson seedless physical-chemical attributes seedless grapes crimson seedless uvas sem sementes l-ascorbic l-ascórbico quantitative descriptive sensorial analysis antioxidative capacity ciencia e tecnologia de alimentos resveratrol analise descritiva qualitativa vitis advanced selection 8 brs clara brs linda physical attributes brs clara brs morena brs morena brs linda

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