Caracterização físico-química de polpas de frutos da Amazônia e sua correlação com a atividade anti-radical livre

AUTOR(ES)

Canuto, Gisele André Baptista, Xavier, Ana Augusta Odorissi, Neves, Leandro Camargo, Benassi, Marta de Toledo

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

26/11/2010

RESUMO

Características físico-químicas (cor, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, conteúdo de lipídios e umidade) e níveis de compostos bioativos (ácido ascórbico, fenólicos totais) foram determinados em quinze amostras de polpas de frutos procedentes da região Amazônica (abiu, acerola, açaí, araçá-boi, bacaba, bacuri, buriti, cajá, cajarana, caju, cupuaçu, graviola, murici, noni e tamarindo). A atividade de radicais livres foi avaliada pelo método de ABTS. Algumas polpas apresentaram alta potencialidade antioxidante, associada com a atividade antirradicais livres obtida e os conteúdos dos componentes bioativos como compostos fenólicos e ácido ascórbico, destacando-se acerola e acaí. O conteúdo total de compostos fenólicos foi correlacionado à capacidade antioxidante das polpas.

ASSUNTO(S)

ácido ascórbico compostos fenólicos teac análise de componentes principais

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