Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará

Sodré, Geni da Silva, Marchini, Luís Carlos, Moreti, Augusta Carolina de Camargo Carmelo, Otsuk, Ivani Pozar, Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de

Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará

AUTOR(ES)

Sodré, Geni da Silva, Marchini, Luís Carlos, Moreti, Augusta Carolina de Camargo Carmelo, Otsuk, Ivani Pozar, Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-08

RESUMO

Com o objetivo de verificar as características físico-químicas de amostras de méis coletadas em cidades do Estado do Ceará (Araripe, Santana do Cariri, Assaré, Iguatu, Crato, Missão Velha e Pacajús), foram determinados no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", USP: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, viscosidade e cor de 20 amostras de méis Apis mellifera L., 1758, coletadas entre março de 2002 e agosto de 2002. A maioria das amostras de méis analisadas (65%) encontra-se dentro das especificações brasileiras para as características físico-químicas, com exceção das características sacarose aparente (10% das amostras), umidade (10% das amostras), atividade diastásica (35% das amostras) e HMF (20% das amostras). Os resultados indicaram condutividade elétrica e a sacarose aparente como as características que mais influenciaram no agrupamento das amostras.

ASSUNTO(S)

mel de abelha açúcares redutores atividade diastásica análise de agrupamento análise de componentes principais