Características físico-químicas de cachaças artesanais envelhecidas e não envelhecidas produzidas e comercializadas na Bahia / Physico-chemical characteristics of aged and un-aged cachaça produced and marketed in Bahia
AUTOR(ES)
Jorge Luiz Peixoto Bispo
FONTE
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
19/12/2011
RESUMO
No presente trabalho objetivou-se analisar e mapear a qualidade das cachaças artesanais envelhecidas e não envelhecidas, produzidas nos polos de produção no Estado da Bahia e a qualidade físico-química das mesmas. As amostras foram coletadas diretamente nas cidades dos polos produtores, sendo posteriormente submetidas às análises físico-químicas. As análises foram realizadas conforme metodologia descrita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e os resultados foram comparados com os padrões de identidade e qualidade da legislação vigente. Foi observado que 35,29% das amostras apresentaram-se fora dos padrões exigidos de qualidade, quanto ao teor alcoólico (5,88%), acidez volátil (11,76%), cobre (11,76%) e organoléptico (11,76%). Tais valores configuram a minoria das amostras, podendo concluir que a produção de cachaça artesanal na Bahia apresenta-se muito desenvolvida em termos de amostras registradas, com marcas disponíveis na linha Tradicional e Envelhecida e algumas marcas possuem as qualidades exigidas para o mercado internacional.
ASSUNTO(S)
qualidade cachaça análise físico-química ciencia de alimentos quality physico-chemical analyses
ACESSO AO ARTIGO
http://bdtd.ufla.br//tde_busca/arquivo.php?codArquivo=3745Documentos Relacionados
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