Características de carcaça e qualidade da carne bovina medidas no contrafilé (M. longissimus) na altura da 7 e na altura da 12 costela.

AUTOR(ES)

CRUZ, G. M. da

FONTE

CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Avaliar as características da carcaça e de qualidade de carne, quais sejam, a espessura de gordura externa, a área de olho de lombo e o teor de extrato etéreo do músculo logissimus, em amostras na altura da 12 costela e da 7 costela.

ASSUNTO(S)

características da carcaça qualidade de carne espessura de gordura externa Áárea de olho de lombo teor de extrato etéreo músculo longissimus 12 costela 7 costela

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