Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas
AUTOR(ES)
Maihara, Vera Akiko, Silva, Marta Gomes, Baldini, Vera Lúcia Signoreli, Miguel, Ana Maria Rauen, Fávaro, Déborah Inês Teixeira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-09
RESUMO
Estudos sobre composição de alimentos largamente consumidos pela população são fundamentais para estabelecer se uma determinada dieta é adequada em relação aos nutrientes essenciais. No presente trabalho, são apresentados resultados de análises de nutrientes realizadas em dietas representativas do consumo alimentar de trabalhadores de indústria de autopeças da cidade de São Paulo (homens de 19 a 56 anos), coletadas a partir da porção em duplicata de todos os alimentos e bebidas consumidos durante 3 dias consecutivos. Foram determinados os teores de proteínas, lipídeos, carboidratos, cinza, umidade, fibras alimentares e vitaminas B1, B2 e piridoxina em 24 dietas. Comparando-se os resultados obtidos com as novas recomendações (DRIs), verificou-se que as dietas dos trabalhadores atingiram adequação de 100% em carboidratos e 96% em proteínas e lipídeos. Em relação às fibras dietéticas, as dietas foram inadequadas, com apenas 4,2% de adequação. Todas as dietas foram adequadas em vitaminas B1 e B2, enquanto que 58% das dietas foram inadequadas em relação à piridoxina.
ASSUNTO(S)
ingestão dietética dieta da porção em duplicata composição centesimal
Documentos Relacionados
- Glicólise e gliconeogênese no fígado de jundiá alimentado com diferentes concentrações de proteínas, lipídeos e carboidratos
- Efeitos de diferentes dietas sobre o metabolismo de lipídeos e de carboidratos em ratas normonutridas e desnutridas
- Estado nutricional e práticas alimentares de trabalhadores acidentados
- Efeitos do estresse hiposmótico e hiperosmótico, in vitro, sobre a síntese de proteínas, mobilização de proteínas, captação e oxidação de aminoácidos em tecidos do caranguejo Chasmagnathus gralulatus
- CARBOIDRATOS, COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPAS E CASCAS DE 15 CULTIVARES DE BANANEIRA