Avaliação de condições de consumo da sardinha Sardinella brasiliensis
AUTOR(ES)
Pereira, Álvaro Augusto Feitosa, Tenuta-Filho, Alfredo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-12
RESUMO
Não havendo informações suficientes quanto à qualidade da sardinha (Sardinella brasiliensis) comercializada em São Paulo-SP, amostras frescas, descongeladas (oferecidas durante o defeso) e processadas da referida espécie foram avaliadas quanto às condições de consumo, através das Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBA) e do Nitrogênio de Bases Voláteis Totais (N-BVT). A sardinha fresca comercializada na CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo) apresentou condição aceitável de consumo. Foram adequados os níveis de TBA encontrados (<0,43 mg de AM/kg), tendo como referência dados da literatura para pescado fresco, como também os de N-BVT, abaixo do limite legal vigente de 30 mg/100 g. O mesmo não ocorreu com as sardinhas fresca e descongelada comercializadas em feiras livres, quando avaliadas pelas TBA. As sardinhas salmourada e anchovada não apresentaram condição aceitável de consumo tendo em conta o N-BVT acima do permitido. Os resultados mostraram que a sardinha pode chegar à CEAGESP (comércio atacadista) em condições apropriadas de consumo, mas perder a qualidade na comercialização feita em feira livre. Foi enfatizada a necessidade de reavaliação do congelamento da sardinha e sua estocagem visando a comercialização durante o defeso da espécie.
ASSUNTO(S)
sardinha processada defeso qualidade tba n-bvt
Documentos Relacionados
- Parametros de avaliação da maturação de sardinha (Sardinella brasiliensis, S.) no processo de anchovagem
- Monitoramento do processo de fermentação da sardinha, Sardinella brasiliensis, para obtenção de anchovas
- Hidrogenação de oleo de sardinha (Sardinella brasiliensis), para a obtenção de produtos comestiveis
- Qualidade de sardinha (sardinella brasiliensis) enlatada elaborada a partir de materia-prima congelada
- Desenvolvimento de metodologia de Quality Index Method (QIM) em sardinha-verdadeira (Sardinella brasiliensis).