Armazenamento e processamento mínimo de rabanete
AUTOR(ES)
Ayub, Ricardo Antonio, Spinardi, Bruna, Gioppo, Mariane
FONTE
Acta Sci., Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-06
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de rabanetes cv. Crimson giant em duas condições. Armazenados com e sem folhas à temperatura ambiente (20 ± 2ºC) e de 75% UR, experimento 1. E com e sem folhas e minimamente processados, armazenados em temperatura de refrigeração de 5ºC e 90% de UR, experimento 2. Avaliações foram feitas em 0, 1 e 3 dias de armazenamento em temperatura ambiente devido a rápida deterioração do produto, e em 0, 1, 3 e 6 dias de armazenamento refrigerado. As variáveis avaliadas foram a perda de peso, firmeza da polpa, sólidos solúveis, pH, e acidez titulável. Em temperatura ambiente (20 ± 2ºC; 75%), bulbos de rabanete com e sem folhas apresentaram perdas de peso superiores a 5% após um dia de armazenamento, o que os torna nãocomercializáveis. Bulbos de rabanete minimamente processados podem ser armazenados por mais de seis dias a uma temperatura de 5ºC, enquanto os rabanetes não processados, armazenados com e sem folhas na mesma temperatura, não devem exceder um dia de armazenamento.
ASSUNTO(S)
raphanus sativus l. refrigeração processamento mínimo
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