Aplicações analiticas e didaticas de antocianinas extraidas de frutas / Analytical and didactic applications of anthocyanins extracted from fruits

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

As antocianinas são os principais pigmentos naturais responsáveis pela coloração vermelha, azul e roxa de flores e frutos. As cores que as antocianinas exibem, dependem, entre outros fatores, do pH do meio. Isto mostra que elas podem ser usadas como indicadores de pH. Além disso, as antocianinas podem ser oxidadas e descoloridas na presença de agentes oxidantes, como bissulfito de sódio e hipoclorito de sódio. Neste trabalho, foram exploradas diversas frutas vermelhas, fontes naturais destes pigmentos. Considerando-se aspectos como disponibilidade em praticamente todas as regiões do Brasil e sazonal idade de frutificação, as espécies selecionadas foram: Morus nigra (amora), Syzygium cuminii (jambolão), Myrciaria cauliflora (jabuticaba) e Vitis vinífera (uva). Do ponto de vista analítico, os estudos realizados envolveram a otimização de procedimentos de extração, purificação, identificação, quantificação e avaliação da estabilidade das antocianinas presentes nas espécies selecionadas. Também foi feita a caracterização das diferentes espécies coloridas das antocianinas extraídas em função do pH, avaliação do uso destes extratos como indicador, em titulações ácido-base, e avaliação dos papéis de filtro impregnados com os extratos, como papel indicador de pH. Foram estudados dois importantes comportamentos das antocianinas: equilíbrio químico ácido-base e a reação de óxido redução, que foi empregada para o desenvolvimento de uma proposta analítica simplificada para a determinação de cloro livre em amostras de produtos higienizadores. Com relação à parte didática deste trabalho, os resultados obtidos levaram ao desenvolvimento e aplicação de atividades experimentais didáticas que foram testadas com alunos e professores do ensino médio e técnico em química de escolas públicas de Campinas-SP e estudantes de graduação em química da Universidade Estadual de Campinas.

ASSUNTO(S)

aplicações didaticas anthocyanin didactics applications frutas aplicações analiticas analytical applications fruitis antocianina

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