Aplicação de coberturas proteicas e fenólicas em tomates (Lycopersicum esculentum)
AUTOR(ES)
Cipolatti, Eliane Pereira, Kupski, Larine, Rocha, Meritaine da, Oliveira, Melissa dos Santos, Buffon, Jaqueline Garda, Furlong, Eliana Badiale
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
31/07/2012
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo estudar a utilização de películas, à base de compostos proteicos e fenólicos provenientes de farelo de arroz fermentado, em tomates (Lycopersicum esculentum). Foram realizados testes com: glicerol 3% (v/v); glicerol com extrato fenólico e proteico do farelo de arroz (5%); glicerol com extrato fenólico e proteico da biomassa gerada em 96 hours (5%), e um controle (sem a película). Os tomates revestidos foram mantidos à temperatura ambiente durante 28 dias, sendo determinados, a cada 96 horas, os seguintes aspectos: a perda de massa, o pH e a acidez, os sólidos solúveis totais e os carotenoides. A película elaborada com os extratos da biomassa reduziu os níveis de carotenoides e acidez dos frutos estudados em 17 e 21,1%, respectivamente, em relação ao controle. A película também foi eficiente como barreira ao vapor de água; assim, com perda de massa 57% inferior à do controle, sugere-se que esta poderá ser utilizada como alternativa para conservação desse tecido vegetal.
ASSUNTO(S)
farelo de arroz processo fermentativo conservação
Documentos Relacionados
- Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)
- The Relation of the First Chromosome Pair to Date of Fruit Ripening in the Tomato (Lycopersicum Esculentum)
- Use of tomato meal (Lycopersicum esculentum Mill.) in feed laying hens
- Organic tomato (Lycopersicum esculentum Mill): nutrient content and consumer s opinion.
- Occurrence of Candida orthopsilosis in Brazilian tomato fruits (Lycopersicum esculentum Mill.)