AlimentaÃÃo escolar e avaliaÃÃo nutricional dos alunos do ensino fundamental das escolas municipais de Lavras - MG / School feeding and nutritional evaluation of elementary students from municipal schools of Lavras, MG.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

O presente estudo teve por objetivos avaliar a alimentaÃÃo escolar (AE) consumida por alunos do ensino fundamental (EF) das escolas municipais urbanas (EU) e rurais (ER) de Lavras, MG, quanto à aspectos quÃmicos, sensoriais, da adesÃo ao Programa de AlimentaÃÃo Escolar e a adequaÃÃo da alimentaÃÃo escolar quanto à meta de fornecer 15% das necessidades nutricionais proposta pelo Programa Nacional de AlimentaÃÃo Escolar, bem como, avaliar o estado nutricional dos referidos alunos, com base nos aspectos antropomÃtricos, do consumo da alimentaÃÃo domiciliar e dos sÃcio-ambientais. A coleta de dados foi realizada aleatoriamente, no ano de 2004, com 835 alunos do EF matriculados em todas as unidades de ensino municipal (UEM) de Lavras, MG. A composiÃÃo quÃmica da AE de todas as escolas apresentou valores diÃrios mÃdios de 189kcal, 7,5g de proteÃna, 72,9mg de Ca, 16,7mg, Mg, 2,2mg de Fe e 1,4mg de Zn. Os testes de aceitabilidade indicaram valores >85% para a maioria das preparaÃÃes avaliadas. As necessidades nutricionais nÃo estavam sendo totalmente atendidas, observou-se que quinze das dezesseis UEM estavam fornecendo sà a metade das calorias e do cÃlcio para o atendimento da meta de fornecer 15%, enquanto para a proteÃna e o ferro foram totalmente atendidas. Observou-se adesÃo fraca (consumo da AE atà 3 vezes/semana) ao PAE por 76,5% dos alunos entrevistados, forte adesÃo (consumo da AE >4vezes/semana) por 20,1% e nÃo adesÃo por 3,4%. A avaliaÃÃo da preferÃncia pelas preparaÃÃes alimentÃcias revelou que aquelas que tinham como ingrediente bÃsico o arroz seguido do macarrÃo, tiveram os maiores percentuais de escolha, sendo de 89,7% e 34,1%, respectivamente. A preparaÃÃo alimentÃcia arroz temperado obteve a preferÃncia de 58%. A antropometria evidenciou que 9,3% dos alunos apresentavam baixo peso, 81,2% peso adequado, 7,1% sobrepeso e 2,4% obesidade. Registrou-se que o percentual de mÃes e pais das EU que eram analfabetos (2,9%) era igual, mas para os alunos das ER observou-se que o percentual dos pais analfabetos era (9,5%) e o das mÃes (3,6%). Quanto a mÃdia de atà quatro anos de estudos verificou-se o percentual para as mÃes dos alunos pertencentes as ER era de 69% e das EU 37,4%. O nÃvel mÃdio da renda mensal mostrou-se muito baixo e eram diferentes entre os alunos das EU e ER. O consumo de alimentos da grande maioria dos estudantes apresentou-se similar entre os matriculados nas escolas urbanas e rurais, sendo observado consumo baixo para os grupos das frutas, vegetais, carnes e leite. A grande maioria tinha o hÃbito de ingerir diariamente numa mesma refeiÃÃo arroz e feijÃo. As condiÃÃes sÃcio-ambientais das famÃlias dos alunos matriculados das EU e ER aponta para uma situaÃÃo bem diferenciada, sendo que para os alunos das escolas urbanas apresentavam-se melhores (porÃm inadequadas) quanto a escolaridade dos pais e renda familiar. O diagnÃstico nutricional dos alunos com baixo peso e sobrepeso estava associado as famÃlias em a renda mÃdia mensal que variava de um a dois salÃrios mÃnimos e os alunos que apresentavam obesidade pertenciam a famÃlias com renda de dois a trÃs salÃrios mÃnimos. A escolaridade materna, de modo geral mostrou-se nÃo relevante na associaÃÃo com o diagnÃstico nutricional, jà a escolaridade (tempo mÃdio de atà quatro anos) paterna estava associada ao baixo peso.

ASSUNTO(S)

adesÃo ao programa de alimentaÃÃo escolar anthropometry consumo alimentar school feeding composiÃÃo quÃmica adhesion to the school feeding program chemical composition tecnologia de alimentos status nutritional condiÃÃes sÃcio-ambientais socio-environmental conditions estado nutricional, antropometria feed consumption alimentaÃÃo escolar

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