Adesão de Pseudomonas fluorescens em mármore granito, polímeros sintéticos e aço inoxidável
AUTOR(ES)
Careli, Roberta Torres, Andrade, Nelio José, Soares, Nilda Fatima, Ribeiro Júnior, José Ivo, Rosado, Marcilía Santos, Bernardes, Patrícia Campos
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-03
RESUMO
A adesão de Pseudomonas fluorescens foi avaliada em nove tipos de superfícies de processamento de alimentos por contagem padrão em placas. Superfícies de mármore, granito, aço inoxidável, poli(cloreto de vinila), poliuretano e silicone revestidos com tecido foram avaliadas. O número de células aderidas aumentou com o tempo de contato, alcançando 5,0-6,1 log UFC.cm-2 após 10 horas, o qual pode ser considerado um processo de adesão bem estabelecido. O número de células aderidas duplicou em 29,5 minutos em aço inoxidável e 23,5 minutos em poli(cloreto de vinila) revestido com tecido. Nas outras superfícies, em média, esse valor foi 9,8 minutos p > 0,05) no grau de adesão de células após 2 e 10 horas. As superfícies avaliadas com elevadas porcentagens de similaridade no nível de adesão e contagens de células aderidas foram poliuretano rugoso dupla face, silicone revestido com tecido e granito. As superfícies apresentaram características de microtopografias diferentes quando observadas por microscopia eletrônica de varredura. O experimento mostrou a importância da escolha adequada de materiais para contato com alimentos durante o processamento, os quais irão afetar os procedimentos de limpeza e sanitização.
ASSUNTO(S)
adesão bacteriana pseudomonas fluorescens granito mármore polímeros aço inoxidável bacterial
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