Aceitabilidade de bananadas elaboradas com variedades de banana resistentes à Sigatoka-negra.

AUTOR(ES)

GODOY, R. C. B. de

FONTE

Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

O processamento da banana na forma de balas, doces de corte, doce cremosos e mariolas é um dos segmentos mais importantes da agroindústria no Brasil. É um produto típico do mercado interno, sendo a maior parte da produção elaborada de forma artesanal em quase todas as regiões do país.

ASSUNTO(S)

tecnologia de alimento análise de alimento processamento de alimento

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