Alimentos Dieteticos Avaliacao Sensorial
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1. Avaliação sensorial de produtos panificados com adição de farinha de bagaço de maçã
A industrialização da maçã, em particular do suco, gera, no processamento, como principal resíduo ou subproduto, o bagaço, e como gerenciá-lo adequadamente está entre as prioridades das indústrias processadoras. A composição físico-química da farinha de bagaço de maçã apresentou, neste estudo, 43% de fibras em base seca. Os estudos sobre as f
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-09
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2. Relationships among cephalic hase of digestion, food intake and microvascular reactivity in healthy subjects / Relações entre fase cefálica da digestão, consumo alimentar e reatividade microvascular de indivíduos saudáveis
A fase cefálica de secreção de insulina (FCSI) ocorre dentro da fase cefálica da digestão, em aproximadamente dez minutos entre a estimulação oro-sensorial pelo alimento e o início da absorção deste e determina um incremento rápido dos níveis basais de insulina. A FCSI parece ser importante para a tolerância normal à glicose. A hipótese deste
Publicado em: 2010
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3. Iogurte light sabor morango: equivalência de doçura, caracterização sensorial e impacto da embalagem na intenção de compra do consumidor
The present work had as objective to evaluate the sensory profiles of the strawberry yogurt sweetened with different sweeteners and to determine which were the information in the packing of a yogurt "light" that had influence in the purchase intention for the consumer. The yogurt was processed using whole and pasteurized milk type C and standardized with 3.0
Publicado em: 2007
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4. Desenvolvimento de uma técnica sensorial descritiva por ordenação
A análise sensorial descritiva requer treinamento longo e caro dos provadores para fornecer resultados confiáveis e consistentes, contudo, métodos alternativos para obter este tipo de informação são limitados. Os testes de Ordenação, tradicionalmente utilizados como discriminativos, são de fácil aplicação, rapidamente executados e podem ser reali
Publicado em: 2006
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5. Determinação do aspartame e seus produtos de decomposição por cromatografia liquida de alta eficiencia e analise sensorial da perda de doçura em refrigerantes dieteticos
The abstract is available with the full electronic digital document
Publicado em: 2001