Irradiação em barras de cereais incorporadas com casca de abacaxi
AUTOR(ES)
Souza, Adriana Régia Marques, Silva, Yasmini Portes Abraham, Costa, Naiane Vieira, Almeida, Thatyana Lacerda, Arthur, Valter, Lage, Moacir Evandro, Asquieri, Eduardo Ramirez, Damiani, Clarissa
FONTE
Pesquisa Agropecuária Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-12
RESUMO
Uma das grandes preocupações para a indústria alimentícia é a gestão dos resíduos gerados em seus processos produtivos. Assim, diversos trabalhos vêm sendo desenvolvidos, buscando usos alternativos para estes resíduos, como forma de minimização dos impactos ambientais e agregação de valor a produtos antes descartados. Aliando esta ideia à busca cada vez maior, por parte dos consumidores, por produtos saudáveis e práticos, objetivou-se, neste trabalho, a caracterização de barras de cereais irradiadas nas doses de 0 kGy, 1 kGy e 2 kGy, incorporadas com casca de abacaxi desidratada. Foram realizadas as seguintes análises: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos, valor energético, potencial antioxidante, teor de fenólicos, ácidos orgânicos e perfil de ácidos graxos. Os resultados encontrados para a composição centesimal não variaram em função das doses de radiação utilizadas, reduzindo apenas os teores de antioxidantes, fenólicos e ácidos orgânicos. O produto desenvolvido mostrou potencial para se tornar uma forma eficaz de reaproveitamento de um resíduo da indústria alimentícia e a irradiação interferiu nas características nutricionais do produto final.
ASSUNTO(S)
aproveitamento de resíduos radiação composição centesimal
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