Teses e Dissertações
Avaliação fonoaudiológica da deglutição na doença de Alzheimer em fases avançadas
Introduction: Swallowing results from a complex sensory-motor mechanism regulated by central nervous system. Given the voluntary c...
Extruded bean flour hard-to-cook: biochemical characteristics and functional properties
Os feijões são uma fonte importante de proteínas, amido, vitaminas e minerais. Entretanto, a presença de fatores antinutricionais...
Influência do tempo de torra por microondas nas características sensoriais, físicas e químicas de farelos de arroz e sua aplicação em barras de cereais
The aim of this study was to evaluate the influence of microwave roasting time on the sensorial, physical, and chemical characteri...
Caracterização de cultivares brasileiras de trigo com indicação de aplicabilidade tecnológica
A composicao quimica do grao de trigo afeta suas caracteristicas funcionais tecnologicas e, juntamente com suas propriedades estru...
Brazilian Food Composition Database (TBCA-USP): flavonoid data
Flavonoids are bioactive compounds present in foods of vegetable origin. Due to their antioxidant, anti inflammatory and antimicro...
Physiologic and morphologic evaluation of the masticatory system in children
Several are the factors that seem to intefeer on mastication: bite force (which might be related to the size of the muscles), comp...
Microalgae; Proteins; Functional properties; Chemical modifications;
Maximum Spirulina is an unicellular microalga, that she has form of helical filament and that she grows in waters strongly alkalin...
Avaliação do efeito da suplementação de frutooligossacarídeos sobre a pressão arterial de adultos
A alimentação desempenha importante função na prevenção das doenças e promoção da saúde humana. Muitos nutrientes possuem propried...
Efeitos da hidroquinona sobre atividades funcionais da célula endotelial e de neutrófilos
Hydroquinone (HQ) is a fenolic compound obtained after benzene metabolism, it is a component of cigarette, medicines, photographic...
Efeitos do amendoim e da linhaça no perfil lipídico, composição corporal e processo inflamatório em indivíduos com excesso de peso
Peanut and flaxseed are promising foods in lowering the risk of cardiovascular disease, by reducing cholesterolemia, glycemia and...
CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS DE CEVADA E O EFEITO DA SUA INCORPORAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DO PÃO DE FORMA
Embora pouco utilizada na alimentação humana, estudos têm relatado os efeitos benéficos das betaglucanas presentes na porção solúv...
Pectin based material as nutraceutical delivery systems - in vitro release of mangiferin
A incorporação de compostos nutracêuticos como vitaminas, probióticos, peptídeos bioativos e antioxidantes em sistemas alimentício...
Estudo da farinha e da goma de algaroba (Prosopis spp.)
The algarroba (Propopis spp.), a Leguminous tree found in arid and semi-arid regions of Bolivia and Brazil, is underused, mainly d...
Efeito da utilização de probiótico sobre o desempenho e morfologia intestinal de Codornas japonesas
Os alimentos funcionais são utilizados como alternativa ao uso de antibióticos na nutrição de aves, visto que são destinados a ref...
Orange pulp fiber application in the broiler chicken mortadella processing
Os subprodutos do processamento de laranja representam sérios problemas de contaminação ao meio ambiente, mas estudos os apontam c...
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